鲱鱼罐头是什么?为什么那么臭还有人喜欢吃?

2014年5月1日,数千个正在发酵的鲱鱼罐头被存放在胡迪克斯维尔的一间仓库中,不幸的是由于特殊原因,这些罐头发生了剧烈的爆炸,而随后那“可怕”的气味便顺风飘扬数十里,让周围居民一度“欲仙欲死”,这次事件一度被誉为“新时代的第二次切尔诺贝利”,可见鲱鱼罐头给民众带来的阴影之大。然而,就是这么可怕的东西,瑞典人竟然每年能吃掉几百吨,究竟是怎么回事呢?

鲱鱼罐头为什么那么臭?瑞典人每年狂吃几百吨,真有那么好吃吗?

有关鲱鱼罐头这种“声名远扬”的食物,就算大家没有吃过,多半也都不会对它感到陌生,而绝大多数人对它的印象就一个字,那就是“臭”,具体有多臭呢?根据日本科学家的相关计算,鲱鱼罐头的“臭度”将近于于臭豆腐的20倍,是名副其实的“生化武器”,甚至就连这种食物本身上面都明确标注了“请在使用前充分清洗、并确认自己已经打开了通风口”。怎么样?大家是不是光看这个标签就已经能够感受到那扑面而来的“压制力”?

倘若你好奇心充足,想要试一试鲱鱼罐头,那么标签只能说是预热,当你真正打开它时,“磨练”才算正式开始。

一片灰中略带一点粉的罐头颜色还算寻常,当然,倘若你运气不好、运送时温度过高导致鱼肉有了些融化,那么你可能会看到些许银白色的鱼鳞,在一片浑浊的黄色汁液中反光。与颜色相比,其气味更为夸张,有人说是“肉腐烂后夹杂氨水的味道”,也有人说是“被暴晒了许久的鱼腥味”,更有人直接将其形容为“臭鸡蛋与死老鼠味道的混合”,简单来说就是一句臭不可闻。

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若只是这样也就罢了,关键非鱼罐头本身都是生的,想要使用的话就必须再进行一次加热,而在加热的过程中,味道会迅速扩散、直接升级,倘若没有做好排气工作很容易引起呕吐不止的情况。在加热后鲱鱼罐头也就可以食用了。

由于这种罐头的原材料是瑞典4~6月的鲜嫩鲱鱼,所以是口感非常鲜嫩,也可以说是“入口即烂”。同时,在一片鱼腥味中,你还能吃出一种普通鱼类所不具备的香浓醇厚之感。但是这里并不建议朋友们轻易尝试,因为根据网上报道鲱鱼臭味的“遗留性”很强,如果不是真的喜欢其“味道”,那么在使用过后的很长一段时间里,其气味会回荡在你的唇齿、胃腔中,让你不得不“反复回味”。

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要说瑞典鲱鱼罐头,那可是与挪威咸鱼以及冰岛臭鲨鱼一样的“地方特色”,在挪威当地甚至有一套流传将近300年的鲱鱼腌制工艺。是不是听起来很不可思议?这种“神奇”的食物居然流传了几百年还未消失?

在瑞典地区,每年的4~6月都是鲱鱼产卵季节,而这个时期的鲱鱼也最为鲜美可口、适宜作为罐头的原材料。在打捞起鲱鱼后的第一时间,瑞典人民都会将其冷藏、送到“室温4度”的房间里进行盐水腌泡,在腌泡的过程中,瑞典人民还会用当地干凉的高山泉水去持续重构鲱鱼肉质,以典型的“45度西格玛工业起手式”,利用水的摩擦力将鲱鱼内部的血水排出。在这之后,将经历搅拌的鲱鱼清洁干净,一步步完成“尸首分离”与去除内脏,再以淡盐水腌制即可。

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据说,在瑞典地区流行的最传统的“鲱鱼”食用方法,是找到一片有溪流的野外森林、在溪流上游将鲱鱼清洗后再煮熟使用。这种传统方式在地广人稀的瑞典地区还是有一定可行性的,然而在国内就有些不现实。因此,倘若你想在家里食用,那么只要简单地准备一些牛油,奶油,洋葱土豆以及薄脆片就可以了。

“以薄脆片为饼底,在涂上牛油后倒上煮熟的鲱鱼罐头,再依次涂奶油、放土豆洋葱,最后盖上另一片薄碎片即可”。

据说以这种方式使用非鱼罐头,也不会感受到多强烈的臭味,但是鉴于不同的鲱鱼罐头味道也不同,所以这里还是建议大家谨慎选择,不要盲目跟风、“挑战自我极限”。

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值得一提的是,鲱鱼罐头在很多国家都是不能带上飞机的,其原因是高压会导致其破裂、爆炸。就像文章开头我们所提到的那样;而与一般罐头不同的是,鲱鱼罐头一旦爆炸,飞机里那小小的密闭空间很快就会遍布“恐怖”气味,这种情境仅仅是设想一下,都让人不寒而栗……

可能大家会感到非常困惑,既然“鲱鱼”罐头味道也不好,那么为什么瑞典人每年还能吃掉几百吨呢?其实这离奇现象的背后,有这三个根本原因。

第一,独特的制作历史。在过去瑞典经济一度非常困难,在那种情况下鲜嫩美味的“鲱鱼”不仅是一种美食,更是当地人创收的一种手段。可大量捕捞的“鲱鱼”吃不完怎么办呢?瑞典人民经过反复思索,最后决定把它做成罐头。为了降低制作成本、瑞典人又只是将鲱鱼进行腌制后让其自行发酵,这也就一步步衍生出了最后的“鲱鱼罐头”。从这方面来看,当地人食用鲱鱼罐头其实更多是一种纪念。

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第二,长期养成的习惯。对于我们这些很少使用鲱鱼罐头的人来说,瑞典人民研制出来的鲱鱼可以说是相当“臭”;可长期使用的瑞典人却不这么想,他们对鲱鱼罐头的第一反应是“酸”。也就是说,在发展出一套沿袭数百年的腌制工艺的同时,瑞典人已经逐渐对鲱鱼罐头的味道产生了很强的抗性,甚至有人沉迷其中。

第三,更好的使用手段。由于地理以及人口原因,所以瑞典人吃鲱鱼罐头的时候是可以跑到户外处理的,而经过处理的鲱鱼罐头,其气味会消散很多,而这种情况下鲱鱼自然也就不再那么难以下咽了。再搭配上当地人特有的一些佐料,可以说它吃起来甚至可以说是别有风味。

从这里我们也能看得出来,瑞典人之所以能够长期、大量使用鲱鱼,是受到习惯与风俗影响的,完全可以理解。而对我们来说,鲱鱼罐头更大意义上是一种满足好奇心的尝试,食用之前可得做好十足的心理准备。

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