鱼肉鲜美营养，价格实惠，是所有肉类当中最亲民的肉类。鱼肉要论做法，麟大大最爱吃的就是清蒸鱼，清蒸鱼制作简单，味道鲜美，即使是我那嘴巴挑剔的老爸也特别爱吃。而清蒸鱼要想做的到位，还得看蒸鱼豉油是否加对，许多厨房新手第一次做都不知道清蒸鱼的蒸鱼豉油该什么时候放，怕加早了肉柴，怕加晚了又没味，其实这其中也是非常有讲究的，那么下面麟大大就为大家来一一解答。
蒸鱼豉油什么时候放才好？
蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也需细分为以下2种情况：
1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；
2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。
为什么蒸鱼豉油不能在蒸鱼之前加？
这个问题问得很好，理由分以下3点：
1、先加豉油鱼肉易老。因为清蒸鱼本身讲究的是鱼肉鲜嫩，而豉油本身是带有较多盐分的，过早加入鱼肉内一起蒸，豉油会伴随高温同时渗入鱼肉内，导致鱼肉蒸好后发老，因此不能先加；
2、先加豉油等于浪费。因为清蒸鱼在蒸的时候，盘底会产生足够腥水，这个腥水最后都是要倒掉的，而豉油如果加入过早，会伴随高温一同流入盘底，最终会一起倒出不用，所以先加豉油等于浪费；
3、先加豉油蒸味道不鲜。退一万步讲豉油如果没有沾水也没有倒掉，但是豉油内的提鲜物质本身并不耐热，如果和鱼肉一起蒸出来，豉油鲜味会大打折扣，综上3点所以豉油必须后面加。
不是说先加豉油再淋油会产生油滴飞溅吗？为啥第一种方法还常用？
这个问题问得很好，那是因为在浇油之前大家已经在鱼肉表面均匀铺上了姜丝、葱丝和青椒丝，这些食材都能很好的隔热隔油，大大降低热油刺激飞溅的情况，并且第一种方法是蒸好鱼后先淋豉油再摆配菜，所以鱼肉也能完全地吃入豉油入味，一举两得所以多用，麟大大就喜欢第一种做法，因为咱是湖南人不太喜欢干吃鱼肉再蘸豉油的做法哈哈。
“清蒸鱼”之烹饪小提示：
（1）做清蒸鱼，蒸鱼豉油饭店用得最多的是李锦记牌蒸鱼豉油，其次是海天，二者味道亲测过，李锦记的味道比海天略淡，鲜味李锦记略胜一筹，但都还不错。
（2）做清蒸鱼时，一定要用筷子垫在鱼肉底下来蒸，这样才能保证鱼肉的腥水和鱼蒸的过程完全分开，鱼肉不发腥，腥水蒸好后也方便倒掉。
