银耳是一种食用菌，被誉为“菌中之冠”“菌中之珠”。它既是一种名贵的营养滋补品，又是一味扶正固本的良药。银耳还含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和无机盐。所含蛋白质中有16种氨基酸和丰富的脱氧核糖核酸。现代药理研究表明，银耳所含的银耳多糖等成分能增强机体免疫力，抑制肿瘤生长，提高肝脏的解毒能力，促进肝脏蛋白质与核酸的合成，改善肾脏功能。银耳多糖还能降低血清胆固醇、甘油三酯，对高血压、动脉粥样硬化、高脂血症等均有良好疗效。对于银耳是不是又改变了对它的看法呢?那就在生活中多吃银耳吧！
银耳除了煲汤外，做成凉拌菜和炒菜一样好吃，今天舒晨带来一道“凉拌银耳”的做法，口感爽脆，味道鲜辣，最适合炎热的夏天，简单易做又好吃，喜欢这道菜可以尝试一下。
【凉拌银耳】
材料：银耳、西红柿
辅料：红辣椒、小葱
调料：白糖、香油、生抽、香醋、食盐
做法：
1.银耳属于容易泡发的食材，把银耳放入一个碗中，倒入凉水浸泡一个小时。
2.一个小时后银耳能够完全泡开，然后把银耳冲洗干净。
3.用手把银耳给撕成小朵，银耳的根部容易有杂质，需要注意清除干净。
4.烧一些开水，下入银耳焯水2分钟，把银耳焯水至断生。
5.焯水完成捞到凉白开水中，让银耳迅速冷却。
6.等到银耳冷却后用力挤干水分，银耳中的水分越少就越容易入味，然后把挤干水分的银耳放入一个大碗中。
7.准备西红柿一个切成小块，小葱一把切成葱段，把西红柿、小葱和银耳放一起。
8.烧一些五成热的热油，放入一把干红辣椒炸出香味，然后把辣椒油淋在小葱上。
9.再加入2克白糖、2克食盐、3克生抽、5克香醋和少许香油。
10.把银耳、西红柿和调料搅拌均匀后即可完成。
银耳这样拌一拌，味道同样好吃，口感清脆爽口，味道鲜辣开胃，营养味美，希望您能够喜欢。
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