说到鸭脖子，相信大家都不陌生，酱香鸭脖子、麻辣鸭脖子等是不少人最爱的零嘴。有网友更评价：吃香辣鸭脖简直是一种生活享受，味蕾盛宴。
然而，网络上却还有流传，鸭脖子上有淋巴组织，人经常吃会诱发淋巴癌，这一时间让众多人忧心忡忡，生怕自己会患上癌症，那这种说法到底有没有科学依据？不妨来看一看。
鸭脖子有淋巴组织，人吃多了会得淋巴癌？
鸭子的淋巴结如同人体的淋巴结一样，其作用是过滤病原体，并不是排毒器官。宰杀鸭子时，没有及时去除淋巴结中的病毒和病菌，那么经过高温烹饪也无法100%保证能杀灭所有的病原体，因此淋巴结存在安全隐患，尽量不要吃。
不过，鸭脖子和淋巴结是两回事。淋巴结遍布于全身各个部位，只不过鸭脖中淋巴结较集中，吃鸭脖并不等于吃淋巴结，更加不会诱发癌症，所以大众无需过分担忧。
鸭脖真正的致癌物质是什么？
如果要说吃鸭脖子有害健康、有致癌风险，那应该是因为它里面可能含有过量的亚硝酸盐。由于一些不良商家为能降低成本，制作鸭脖时加入硝酸盐调味，能延长其保质期，维持其新鲜和红润，提升其卖相。
人如果长时间吃含亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐进入胃中可跟胺类相结合，生成一级致癌物亚硝胺，久而久之，便增加了罹患胃癌和食管癌的风险。
这套鸭脖子技术，可以做鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭脚，鸭肾，鸭舌等等鸭货类的食材
做法简单，零添加，零色素，大家按照我写的数字序号操作就可以了，我分两个部分写。
供大家参考学习、这个类似绝味类型的，非绝味做法，想要学真正的绝味的只有去加盟他们，不然都是忽悠人的，大家不要去信。
第一部分：卤水制作
卤料制作：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克
将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可
炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用
锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。
做卤水：清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。
第二部分：卤货
鸭类产品放入冷水中浸泡1-2小时，捞起放入冷水中烧开煮2-3分钟捞起洗干净即可。
将处理好的鸭货下入做好的卤水中，用小火卤，卤熟以后即可关火，然后浸泡30-60分钟，捞起即可食用
卤货成熟时间：鸭头30分钟、鸭脚15分钟、鸭脖40分钟、鸭架25分钟、鸭腿40分钟、鸭肠6分钟、鸭舌5分钟、鸭锁骨20分钟
