拔丝山药，山药焯水就错了，难怪不出丝不好吃。大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
拔丝山药是一道，特别美味的菜肴，山药香甜可口，而且在配上白糖的拉丝，造型上也特别美观，也正是因为它的这些特点，所以这道菜，特别受女同志和小朋友的喜欢，但是，咱们很多朋友，自己在家做的拔丝山药，不出丝，不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，拔丝山药最正确的做法，保证大家做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的淮山药一根，白砂糖少许，鸡蛋一个，干淀粉少许。
接下来是拔丝山药的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的淮山药洗净后削皮，然后将其切成滚刀块，接着立即将其浸泡在清水中备用，大家注意，新鲜的山药，切好后必须要放在清水中，否则山药容易发黑变得难吃，这一点，咱们大家要牢记。
2、接着，咱们锅烧清水，水开后将山药放入锅内，烫二分钟，这一步的目的是为了，去除掉山药表面的粘液。这样在制作的时候更方便，而且也能节省烹饪时间。二分钟后，将山药倒出控水备用。
3、接着，咱们将控干水分的山药，放在盆中，然后，咱们将鸡蛋一个磕开，然后将鸡蛋黄倒在山药内，蛋清咱们去掉不用。放蛋黄的目的是为了，让炸出的山药，色泽更加金黄，看起来更加有食欲，接着，咱们将蛋黄与山药拌匀后，再撒入少许的干淀粉，与山药拌匀后，接下来咱们开始上火制作。
4、首先，咱们锅热加入宽油，油温升至六成热，将拍好粉的山药，下入锅内开中火炸至三分钟。在炸至的过程中，咱们大家不要翻拌山药，以免山药脱粉，接着三分钟后，将其炸至金黄酥脆，外焦里嫩后，将其捞出备用。
5、接着咱们将锅清洗干净，然后放入少许的食用油和清水，这样做出的拔丝效果最好，然后咱们将白砂糖一大勺，倒在锅内开最小火慢慢熬，先由大泡转小泡，然后再转成大泡，然后大泡再转成金黄色。此时咱们关火将炸好的山药倒入锅内。有白芝麻的，再撒上少许白芝麻，趁热翻拌均匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是拔丝山药的制作要点。
1、拔丝山药，很多人都做错了，正确的做法是山药在焯水后，先加入蛋黄一个，然后再拍粉，这样炸出来的山药，颜色更加好看，这一点咱们大家要牢记。
2、拔丝山药，咱们在炒糖的时候，一定要开最小火，否则白砂糖很容易炒糊。而且糖在锅中的变化，咱们大家一定要掌握好，否则不容易出丝。
3、做好的拔丝山药。咱们在吃的时候一定要配上一碗凉水。将做好的拔丝山药，放在筷子上，先蘸一下凉水，这样的口感最好，这一点咱们大家要牢记。
好啦，一道出丝多，香甜可口的拔丝山药就做好了，下次做拔丝山药，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的拔丝山药，也特别的香甜好吃。
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