腊八要吃哪些食物，歌谣怎么唱？- 解忧常识网

作者：孟春明

在小区里散步，见到有人在两棵树之间栓根绳子，上面挂满了自家制作的腌腊制品，我围着这棵树转了两圈，嘿!品种不少，腊肉、腊鱼、腊肠、猪脚、猪耳朵、猪尾巴,就像一串跳动的音符，欢快地预告着快过年了。腊肉的主人也并没有在旁边看管着，我心想，这户人家心真大，就不怕小区里四处游荡的野猫和偶尔溜进来的流浪狗们给叼跑了？对流浪猫狗来讲，凭借着出色的弹跳，叼块肉跑掉并非难事。看来，小区里的野猫野狗们都非梁上君子，不屑这般勾当。我假冒了一次福尔摩斯，腊肉的主人应该是南方人，老北京人没有腌制腊肉准备过年的习俗。而且腊肉的主人应该是来自江浙一带，原因很简单，那些腊味上面没有辣椒。屈指一算，再过几天就是农历腊月初八了，想起来旧时的一首童谣：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，噼里啪啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；大年三十熬一宿;初二初三满街走。”老夫心里也不觉浮荡起来，是啊，该准备过年了。对中国人来说，过年可是件大事，尽管在北京这样的大城市，年味儿已经很淡了。腊八之后的日子还有些远，先说腊八。说到腊八，不能不说喝腊八粥，北京一到腊八，有两个地方的腊八粥极为出名。一是雍和宫，一是潭柘寺。

雍和宫舍腊八粥从清代雍正登基的第三年（1725）开始，每年的腊八，胤禛的潜邸雍和宫都会提前好几天开始熬粥。据记载，从腊月初一开始备料，初五原料齐全，初七点火用两口大锅熬粥，这大铜锅重达数千斤，口径两米，深一米五，每口锅可以装料二三十石，折合今天的重量大约是七八十公斤。十几个经过专门训练的人围着大锅转悠着熬粥，这两锅粥的成本不低，每年报的预算是十万两银子，当然，其中的偷手不少，内务府绝不会放过这个发财的机会。熬粥的时候，还要有喇嘛围着大锅念经祈福，旁边是满蒙王公贝勒监督。腊八那天，雍和宫的粥进奉内廷，首先是供奉太庙等皇家庙宇，让列祖列宗先吃，然后分赏内廷诸宫，之后赏给外廷王公大臣。送外卖是个美差，太监一名押送，黄食盒里装点腊八粥，俩人抬着送到有资格喝雍和宫腊八粥的人家。这个外卖不便宜，主人给的赏银一般是二十四两，多的达到一百二十两。雍和宫的腊八粥可不是八宝粥，原料不止八种，仅杂粮就有小米、黄米、糯米、薏米、高粱米、菱角米、莲米等等，干果十几种。时至今日，雍和宫腊八舍粥的传统依旧被保留着。腊八那天，第一碗粥要供奉佛前，之后便是舍粥于众生。有的人半夜就来排队，只是为了喝上一口内里含着祈福祝福的粥。每年此时的雍和宫人山人海，蔚为壮观。

潭柘寺舍腊八粥潭柘寺舍粥的历史更加久远。本来，腊八这一天就被说成是佛祖的成道之日，比北京城岁数还要大的千年古刹潭柘寺自然会有所表示。每年的腊八之前，潭柘寺都要刷净大锅，备好米粮，准备熬粥、舍粥。京西流传着这样一句话：“潭柘寺的粥锅，加水不加米”，说潭柘寺熬粥的大锅十分神奇，熬出来的粥不仅粘滑香糯，而且即使喝粥的人多了，只需往粥锅里加水，不用加米照旧粘稠可口。当然，这只是传说，不加米？肯定是从粥到米汤、到清汤寡水为止。每逢腊八这天，潭柘寺山门外人流如堵，庙里除了香喷喷的腊八粥以外，还备着白糖、咸菜，众生踊跃，皆大欢喜。腊八这天，如果逢上工作日，京城各个机关团体和学校的食堂，必然会备有腊八粥，姑且不论那粥的品质如何，假如进了食堂没有粥喝，那经理和厨师会被骂死。

腊八粥我以为，腊八粥的材料并无一定之规，图个吉利，凑成八种食材就是八宝粥；凑上六种，就是六六大顺粥；凑上七种也行，就叫它乞巧粥，反正都有说辞，中文数字讨口彩容易。家里有什么就用什么，现在的家庭，随便划拉划拉，大米、杂粮、干果，可能就不止六种、八种材料。实在要讲究，去超市买配好的腊八粥材料也好，自己搭配也好。材料不必较真，熬粥却有关节。首先，食材需要分次投放，大米等谷物先放锅内去煮半小时后，放进事先用水浸泡过的各种豆类，豆类最好是事先凉水浸泡一小时后再下锅，这样煮好的豆子易烂且绵软。待粮食类食材基本熟之后再投入坚果、干果。当然了，您若是偷懒，一股脑全扔锅里去煮，谁也不能说您是外行。第二熬粥时一次将水加足，切忌中途觉得水少了加水，这样会使得熬好的粥不粘稠。第三，熬粥时可以加一点食用碱，可以提升粘稠度，并且味道更好。第四，熬粥首选砂锅，其次铜锅，第三是钢锅。高压锅和铝锅为无奈之举。

腊八蒜北京人腊八这天，除了熬腊八粥以外，还会泡腊八蒜。买回品相完好的大蒜头，剥皮后把有瑕疵的蒜瓣挑出去，用广口玻璃瓶加上米醋泡好密封，待到年三十吃饺子的时候，缺它不可。泡腊八蒜的时候挑拣出去的蒜瓣可以找个深点的盘子，里面垫点棉花，没有棉花，用纸巾也成，将蒜瓣码好加净水泡在里边，过几天，就有绿油油的蒜苗长出来，给寒冷的冬日平添一抹绿意。