好酒能品出来酿酒人的不易。
前几日看了一个纪实采访,受访者是茅台镇的一位酒厂老板,他告诉记者3个关于酒厂酿酒的“笨”秘诀,着实让记者感到震撼!让我们一起来看一看吧:
第一个:酿酒需要“笨鸟先飞”
因为酿酒是个传统行业,历史悠久,事关社会民生,容不得一丝马虎,且真正好酒的酿造流程,是十分繁重杂陈的,整套的酿酒流程,每一步都需要“稳”,需要的是能踏踏实实、不耍小聪明的“笨人”沉下心来酿制。
而市面上的个别酒精勾兑酒,仅仅只是拿现成的食用酒精跟水,进行了简单的勾兑,成酒虽然也可以饮用,但是算不上真正的好酒。
第二个:酿酒需要“温火慢炖”
众所周知,好酒是需要纯粮食酿造的,而对粮食的选择,是极为关键的。
比如酱香型白酒的酿造需要用到的高粱,最好是红缨子糯高粱,拥有支链淀粉、单宁含量高等诸多优点,是能够满足酱酒酿制过程中7次取酒要求的高粱。
有好粮,要想发挥它最大的作用,不能急于求成,这就要求酿酒人不能追求短期利益,而应该驻足长远利益,为了最终成就酒的极高品质,可不得“温火慢炖”嘛!
第三个:酒厂底蕴之“基酒”酿制
记者好奇地问了句:如果想开酒厂的话,需要多少钱?
老板说道:按照现在的行情,最少30个亿!光有钱开酒厂不行,还得有自己调酒用的基酒,一坛好的基酒价值上千万,属于有价无市的东西,很多名优酒,都是经过几十年,甚至上百年,才酿制、贮藏出来属于自己的基酒,你说说有多难!
当然也有很多酒商买别人的基酒,然后勾兑到自己的酒里,这属于走捷径的方式,花费颇高。不过大多优质酒企都有自己的年份基酒。
之后我又看到另一则新闻,才明白了这些事情将不再是什么“秘诀”:
“白酒行业迎来大洗牌!茅台镇关停600家酒企!”这无疑是对白酒行业的强力整顿,同时将一些行业大事透明于社会,让大众共同监督。
而白酒新规也将于今年6月份正式实施,真真正正能为老百姓做“放心酒”的酒企,仍然会在白酒行业占有一席之地,而那些不符合国家要求的酒企,要不就是直接关停,要不就是整改或重组,只留下优质的大中型酒厂。
说到这里,我想起之前朋友带来的两瓶优秀酒企酿造的纯粮酒,至今印象深刻,跟大家分享一下,看看有没有酒友喝过:
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