万能脆皮糊脆浆配方
脆皮糊（脆浆）长久酥脆配方：
低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天妇罗粉250克、苏打水375克（小苏打和水比例为1:50）、色拉油100克。
具体制作步骤：
1、将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌。加四种粉类都是增加酥脆的，而加苏打水是增加面糊内小气泡，从而增加炸好后酥脆口感，这里注意要搅拌均匀，如有干粉会导致口感不一；
2、混合至无干粉状态后，分3次加入色拉油并搅拌，搅拌直到可以流线拉丝状态时即可使用。加色拉油是为了包裹脆浆并让其更顺滑，这样裹好食材下锅就不会散开脱模，尽量把脆浆混合细腻一些，这样裹食材才能裹的均匀，炸出来也口感均匀。
脆皮糊脆浆如何使用正确？
用脆皮糊（脆浆）时，需注意以下3点：
1、食材需控干水分。食材在裹脆皮糊时，一定要先沥干水分，避免食材油炸时易脱浆，导致成品上浆失败，难看无食欲；
2、上浆不能太厚。食材在裹脆浆时，不能裹得太厚，做脆皮就是要提倡“由外透内”这种效果，能从外面看到里面的食物才能提高食欲，否则上浆太厚炸出来都是一坨面糊，不但看着没食欲，吃着也比较无味；
3、油温不能太高。炸脆浆时也不能油温太高，一般五六成油温即可下锅，温度太高脆皮糊易先炸糊而内侧食物未熟，如果想整体口感更脆，可以先五六成油温炸一次后升高油温复炸，不可第一次下锅太高温。
“脆皮糊”之烹饪小提示：
（1）此脆皮糊适用大多数蔬菜和肉类，炸出来的成品可以几个小时保持轻薄酥脆且不回软，即使下锅干炒也比较久放。
（2）调好的脆皮糊建议马上使用，不然粉类和食用油放久了会形成分层，影响上浆包裹粘连效果，食材油炸易脱模。
（3）此配方改进原理主要是利用苏打水来替换以往的泡打粉做法，泡打粉制作的食材容易起泡，后续若要干炒肯定会裂开影响成品口感和外观，而苏打水可以增加酥脆口感且不发泡过大，所以如此改进效果甚好。
