山药是一款非常棒的美食,只是它的口感偏淡,做菜不是清炒就是煮汤了,似乎也没有特别多的烹饪选择。其实用山药做小糕点也是非常不错的,今天我们就用山药来做一款蔓越莓山药糕。做好之后的颜值,真的太惊艳了!
远远看去像极了非常高端的冰皮月饼,吃起来更是香软柔和,有一股淡淡的香甜口感。端上桌的瞬间就惊艳全场,很多人都不相信这是家庭制作的美食呢。健脾养胃的山药糕,制作简单无添加,老人和孩子吃再适合不过了!
这款蔓越莓山药糕,适合的场合非常多样,当早餐的小茶点或者日常休闲美食都是非常不错的选择。绝对是人见人爱,即使拿来做随手礼,送给亲朋好友也是非常棒的。家庭版小点心,看着就细腻精致,吃起来入口即化,真的爱不释手,你也赶紧试一试吧。
【蔓越莓山药糕】
制作配料:铁棍山药2根 白糖25克 蔓越莓15克 黄油10克
制作方法:
1、准备2根铁棍山药,洗干净之后,戴上手套先去皮,然后切成小块,装在碗中,隔水上锅蒸熟;
2、蒸熟的山药取出来,加入白糖,用叉子压碎;
3、喜欢口感细腻的再过筛一遍,嫌麻烦就可以省略这一步了;
4、不粘锅里加入1块黄油,黄油融化之后,倒入山药泥,小火慢慢翻炒,炒至山药泥不沾锅铲,能抱团就可以;
5、取出来放在碗中稍微凉下,再加入一把切碎的蔓越莓干,搅拌混合拌均匀;
6、山药泥分成大约40克的小剂子,撒上适量的熟糯米粉搓圆;
7、表面均匀沾上一层糯米粉,再用50克的月饼模具刻出花纹,这样我们的蔓越莓山药糕就做好了。
8、喜欢吃山药的不妨试试这个做法,既当点心又能养胃,是可以让孩子当饭吃的小甜点。直接吃口感是软糯的,夹着酸酸甜甜的蔓越莓干,开胃好消化。不喜欢冷的可以在烤箱200度烤6分钟左右。外焦里糯,口感会更好一点。
山药原来叫薯蓣,唐代为了避讳皇帝李豫,薯蓣改为薯药,后来宋代为了避讳皇帝赵曙,又改名为山药。
很多人知道山药比较好的是怀山,也就是怀山药,是四大怀药之一,指的是过去河南怀庆,现在河南焦作一带的四种道地药材,怀山药就是其中之一。
山药
也有很多人知道山药是可以补脾的,于是就买了很多山药熬粥,但是有的人吃了山药之后,感觉胃里的堵胀感更严重了,这是怎么回事呢?下面药师给你详细说一下山药适用和不适用的情况。
一、传统功效与应用
1、脾虚证
山药补脾,主要有两个作用,一个是补脾气,一个是补脾阴。
(1)脾气虚所致食欲不振、大便溏稀、疲倦乏力
- 脾气虚,则脾的运化功能失常,出现疲倦乏力,食欲不振,大便溏稀,腹泻等症状。
- 山药健脾,则是改善这部分的功能,同时还略兼有涩性,能缓和腹泻、便溏。山药炒后止泻作用增强。
- 用于脾虚所致腹泻、大便稀,可用山药单用研末,白糖调服,即山药糊。但只适用于症状比较轻微者。
- 如果气虚比较严重,单用山药力道就不够了,需要入复方中使用,比如参苓白术散,以山药配伍人参、白术、茯苓、白扁豆等,用于脾胃虚弱,食少便溏,气短咳嗽,肢倦乏力等症状。
- 如中气不足、气短乏力、胃下垂,可配伍薏苡仁、黄芪、党参等熬粥,即山药以薏仁粥。
- 小儿脾胃虚弱,不想吃饭,且消瘦者,可用山药配伍鸡内金、焦白术、茯苓、山楂等,健脾开胃消食。
(2)脾虚所致女性带下(白带量、色、质异常)、崩漏(月经周期、经量严重失常)
- 山药配扁豆,为常见止带下药。
- 脾虚崩漏不止,月经量多,可配伍黄芪、党参、龙骨、牡蛎等。
(3)脾阴虚证
- 脾阴虚常见症状有口干唇燥,消瘦乏力,食少,腹胀,便溏或便秘,烦热失眠等,可配伍扁肉、莲肉等药。
- 之所以有的人吃了山药之后胃更不舒服了,是因为山药有滋润之性,更适合用于脾阴虚的情况,如果脾虚导致水湿内停,也就是有湿证的情况,用山药反而会加重湿盛,造成症状加重,如消化不良的情况加重,胃的满胀、堵塞的感觉加重。
- 所以,如果病人舌头细小、舌苔干,又没有痰(脾胃阴虚),可以用山药;如果有消化不良,胃胀,兼有舌苔白厚,舌胖大有齿痕的情况,就不宜单用山药。
胃满胀
2、肺虚证
- 山药补肺也和补脾一样,是同时补肺气和肺阴,所以更适合于肺气阴不足的情况。
- 常见症状有乏力,气短,咳喘无痰,或痰少而黏,不易咳出等,是一种偏干燥、体液减少的状态。
- 如肺阴虚兼有肾阴虚,久咳,久喘,气短,可配伍人参、麦冬,或与熟地、山茱萸、五味子配伍,组成七味都气丸,即六味地黄丸加一味五味子。
3、肾阴虚、肾气虚证
(1)肾阴虚
- 肾阴虚常致腰膝酸软、头晕目眩、潮热(身体一阵阵发热)、盗汗。
- 可用山药配伍熟地、山茱萸、茯苓、牡丹皮、泽泻,为《小儿药证直诀》六味地黄丸,用于上述症状。
- 又如《丹溪心法》大补阴丸,以山药配伍熟地、知母、龟甲等药,用于肺肾阴虚所致潮热,盗汗,咳嗽咳血,耳鸣,遗精。
(2)肾气虚
- 因为肾主二便及生殖,所以肾气不固可致腹泻、遗精、小便频、遗尿等病症。山药补益作用外兼有收涩作用,可用于以上病症。
- 遗精、遗尿、小便频,可配伍益智仁、乌药等,如《校注妇人良方》缩泉丸。
- 老人凌晨3-5点,五更泄泻,山药可配伍莲子、荔枝肉、粳米或糯米熬粥,即《泉州本草》荔枝粥。
荔枝粥
4、消渴证
- 消渴证在之前介绍的很多中药里都提过,类似于现代糖尿病中症见烦热、口渴、多食、多饮、多尿、倦怠乏力者。
- 消渴证与肺、脾、肾三脏都密切相关,而山药刚好用于补这三脏的气阴两虚,所以在消渴证中常用。
- 常配伍生黄芪、知母、葛根、五味子等同用,如《医学衷中参西录》玉液汤,用于以上症状。
- 临床报道,在2型糖尿病患者食物中添加山药、莲子,可明显改善症状。[陕西中医,2005,26(3):198-200]。
- 山药配黄芪,还可以用于改善糖尿病人容易饿的症状。
5、疮疡(皮肤或外科化脓性感染)
- 《儒门事亲》记载治冻疮,用山药和新瓦上磨泥涂患处。
- 《普济方》用山药配蓖麻子、糯米水浸成泥外敷,治肿毒。
- 临床报道,用本品与冰糖同煎,治口舌生疮,有较好疗效[陕西中医,1985,(4):175]。
二、现代药理作用
1、山药含有丰富的营养物质,如多糖类、蛋白质与17种氨基酸、微量元素等。
2、山药主要具有调节胃肠功能,缓解肠管平滑肌痉挛的作用。
3、具有降血糖,降血脂的作用。
4、具有增强免疫,抗氧化和抗衰老,保护肝肾功能,抗肿瘤等作用。
三、使用注意和不适用的情况
1、湿盛、积滞等实证慎用
- 正如前面所说,之所以有的人吃了山药之后胃更不舒服了,是因为更适合用于脾阴虚的情况,但如果脾虚有湿证的情况,或者有食物积滞,用山药反而会加重症状,如消化不良的情况加重,胃的满胀、堵塞的感觉加重。
- 所以,如果病人舌头细小、舌苔干,又没有痰(脾胃阴虚),可以用山药;
- 如果有消化不良,胃胀,兼有舌苔白厚,舌胖大有齿痕的情况,就不宜单用山药,或需要配伍其他药。
2、山药炮制品的不同
山药有多种炮制品,有生山药、土炒山药、麸炒山药、米炒山药、盐水炒山药。
- 生山药,补阴力道较强;炒用后补阴作用降低。
- 麸炒、米炒山药可增强健脾补气的功效;
- 土炒山药可增强补脾止泻的功效;
- 盐水炒山药可提高滋肾阴的能力。
- 现代研究表明,山药炮制后,所含有效成分薯蓣皂苷元的溶出率增加。
- 但生品中必需氨基酸的含量较高,提高免疫的功能略强一些。
3、服用方法
- 山药虽然气阴双补,但补得力道都非常和缓,所以有时用量会比较大,或者重症需要搭配其他的药。
- 山药味甘,口感较好,可以煎服,也可以研末吞服,用于疮疡时也可以外用。
- 也可以做在食品中,比如煮粥,煮饭,炖肉,或者打粉后与面粉一起做成各种美食。