《舌尖上的中国》强烈推荐,红柳烤肉怎么做的?

大漠孤烟直,长河落日圆。

辽阔的西北大地上,流传着无数的传说,从雪山到戈壁,从沙漠到绿洲,在西北这片广阔的土地上,同样流传着各种各样的美食,今天咱们要说的便是在西北广为流传的一种美食,这种美食叫做红柳烤肉。

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

红柳烤肉顾名思义,便是用红柳来烤肉,有些南方的朋友可能不知道红柳,简单介绍一下,红柳又被称为多枝怪柳,在我国的东北、西北、华北等多地都有生长,红柳因其耐干旱而成为了优良的防风固沙植物,同时红柳还具有保持水土,改良盐碱地的作用。

这些不是重点,重点是咱们的红柳还能够用来做烤肉,而且红柳烤肉盛名在外,非常的好吃哦!

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

红柳烤肉最早出现在南疆阿克苏的阿瓦提县,因其味道鲜美,滋味独特,曾在《舌尖上的中国第二季》中出现,并广受好评。

在西北地区,由于红柳烤肉非常流行,而且最纯正的红柳烤肉不仅串肉的烤串要用红柳树枝,就连烤肉用的炭火也要用红柳树,因此很多红柳树林被破坏,这对本就干旱多风沙的西北地区来说无疑是雪上加霜的事。

好在近年来,这种现象已经引起了社会各界广泛重视,红柳烤肉所用的烤炉,大部分已经是电烤炉了!

接下来,咱们来看看这红柳烤肉究竟要怎么做,既然是红柳烤肉最重要的便是红柳和肉了,看看这是什么肉?

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

肉已经准备好了,剩下的就是烤肉的红柳串了,一起来看看咱们的红柳串是什么样的。

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有些朋友看到这里一定会好奇了,这红柳串有问题啊!红柳的树枝不都是红色的吗?这怎么是绿色!好吧!坦白交代,这确实不是纯正的红柳树枝,因为红柳防风固沙,改良盐碱地的效果非常好,小食哥也是西北人,对于治理沙漠也想尽一份力,因此这红柳烤肉就没用红柳烤,但是这虽然不是红柳,但同样是新鲜的柳树树枝哦。

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

烤串虽然起源于西北地区,但是如今已经风靡全国,甚至大有走向世界的趋势,尤其是夜幕降临,大街小巷的烧烤店却在此时灯火通明起来。现在柳枝烤串有了,烤肉也有了,接下来的任务便是串烤串了。

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

烧烤这种烹饪方法历史悠久,从人来开始使用火,学会用火来制作熟食开始,便已经产生了烧烤,也因此各式各样的烧烤方法层出不穷,红柳烤肉只是其中一种,当烤肉被放在炭火上,在滋滋声中,一滴滴油水滴落,阵阵香味飘散开来,虽然还没有为这些烤肉,添上咱们烤肉的精髓,烧烤调料粉,但已经香气扑鼻了。

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

图上用来蘸调味酱汁往烤肉上抹的是什么?

香喷喷的酱汁抹上烤肉,这时完全无法抵御的香气扑面而来,带着诱惑气息的香味充斥在方圆数十米的范围内,一时间口水开始不住的翻涌起来。

《舌尖上的中国》强烈推荐,柳枝与烤肉完美融合的红柳烤肉

远山下,大河边,绿柳旁,吃烤肉,虽然不知道传说中的仙境怎样,神仙又是如何生活的,但是此情此景,这种近乎完美的体验,想来可以算得上是人间仙境,潇洒如仙了吧!

尤其是带着滋滋油脂爆裂声的烤肉,被从柳枝上撸下来,柳树的那种清新的气息经过炭火的提炼和烤肉完美的融合在了一起,再加上烤肉的表面被涂抹上的酱料,组合成了这道风味独特的红柳烤肉。

红柳树,又名桑树柳。是一种灌木。红柳树的茎秆为枣红色的,叶子为墨绿色,叶子非常瘦小,它的叶子属于鳞片叶,一般在春夏之交开花,花为粉红色,属于柔荑花序,果实为白色的絮状,长在贫瘠土壤。是南疆治沙防沙改良土壤的一种耐碱耐寒的植物。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

红柳枝火烤后发出一股特别的清香味。南疆人常把红柳枝作为烤串烤羊肉。在南疆的乡镇巴扎(集市)的红柳馕坑烤肉是大家喜欢的一种美食。红柳枝已成为南疆农民的一种产业销往内地各大城市。

传统红柳枝烤羊肉串除了块头大,还有浓郁的香气,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,更平添了几分红柳香,且更具地域特色,别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

1.精选羊肉。红柳烤肉的羊肉一般选取本地土羊,现宰现烤,新鲜味正。一般选用羊腿肉,切成5厘米左右大的肉块,每块在30克左右。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

2.串烤肉。用削好的红柳枝将羊肉块一块一块一串起来,每串烤肉串6一7块羊肉,肥瘦搭配。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

3.调汁裹汁。选用本地土鸡蛋、面粉或淀粉、皮芽子水(洋葱)、盐,调成糊状的汁,将串好的烤肉裹上面糊。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

4.烤肉。将裹好汁的红柳烤肉放入温度适中的馕坑中烤制大约10分钟,香脆鲜嫩的红柳烤肉就成了。这个馕坑火候很关键,掌握不住温度就烤糊了。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

5.装盘食用。烤好的红柳烤肉用火钳取出,红柳枝头沾一下水降温,防止顾客烫伤。

原汁原味又香又嫩又鲜又脆的南疆红柳烤肉做法

这样原汁原味香脆鲜嫩的红柳烤肉就做成了。在南疆每串均在150克至180克,每串15元,一人可以吃两串就饱了。这样的串在内地至少要25元以上。

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