卤肉饭，非常有名，是最香的一种米饭吃法了！最好的卤肉饭，自然是卤肉要肥美而多汁，香浓而不腻，米饭要不软不硬，颗粒分明有弹性，充分吸饱了浓稠的汤汁，卤蛋更是比肉都好吃，最后一定要来点绿色的蔬菜，每一个细节丝丝入扣，环环到位，才能让这碗饭如此销魂，让人无法拒绝！我觉得，卤肉饭是史上最香最好吃的米饭了！
我做过很多次这个卤肉饭，但是每次都是另外煮的米饭，单独煮的鸡蛋，要3个锅，费时费力还费煤气！这次突然想到卤肉要炖上这么久，煮出的能量也不能白白浪费了，顺便蒸上一锅米饭和鸡蛋，饭菜一锅出，岂不是更节约，更省事儿？ 于是，就尝试着用我那个锅，上蒸下煮做了一次，果然，效果奇佳，充分彰显持家主妇的勤俭节约美德啊！
而且，发现蒸出来的米饭，跟电饭煲煮出来的米饭比，软硬适中不发粘，好像口感更好吃呢！ 做卤肉饭，最好是用炸过的红葱酥，但是跑遍了菜场，我这里居然没有，就用洋葱代替了，最后也很香，对于家常版来说，也是一个很好的代替方式！ 还有，如果嫌鸡蛋太大，也可以用鹌鹑蛋，吃起来更方便，营养也更好！ 家里有蒸锅的，或者可以放蒸笼的砂锅的，总之可以上蒸下煮的锅，一定要试试这种做法哦，简单啊，定好闹钟，就可以放飞自我了
材料：五花肉，大米206克，花菇，鸡蛋2个，洋葱1个，青菜少许，姜，蒜，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，盐1小勺（调味罐自带的小勺子），冰糖15克，黄豆酱2勺 做法： 1.大米先浸泡一下，我用的是罐装大米，正好一罐米一罐水。
2.花菇加水浸泡。（花菇是比较好的香菇，没有就用香菇。）
3.五花肉洗净，切小丁。
4.把五花肉丁加冷水，放锅中煮开，撇去浮沫，捞出备用。
5.泡软的花菇放入格瑞美厨一体机的钢杯中，安装好搅拌刀，按“点动”，1~2秒切成香菇丁。
6.洋葱切大块，同样搅碎。
7.取出洋葱，放几滴油，加入焯好的五花肉丁和姜片，设置时间3分钟，温度110度，速率为L档，先炒下五花肉。
8.放入所有食材和调料。
9.加水，没过食材。
10.在钢杯上安装好蒸锅，蒸锅内放入刚才浸泡的大米和2个鸡蛋，大米中不用另外加水。（如果不是这个锅，可以用砂锅或蒸锅，上面加个蒸笼也可以的。）
11.设置时间60分钟，温度110度，转速L档， 启动上蒸下煮程序。（后来实际用了40分钟时间。具体时间看食材多少而定。）
12.15分钟后，取出鸡蛋，放入冷水中，剥壳后，放入钢杯卤肉中，继续程序。
13.其实米饭不用这么久，可以提前拿出，也可以不拿出，关系不大。蒸出的米饭特别颗粒分明，好吃。
最后，盛出米饭，放上开水烫过的青菜和切开的卤蛋，卤肉和少量汤汁一起淋在米饭上。
今天教大家炸红葱酥，真的是超级简单，但是他的用处确实非常多，也是卤肉饭的灵魂所在，不过我今天炸红葱酥却不是为了做卤肉饭，而是最近非常迷恋用红葱酥做贝果。真的是美味的不得了，本来想直接从宝买现成的葱酥，但是看了配料表，全是淀粉和棕榈油，所以还是自己动手做吧 猫妈今天做的是两斤红葱头的量哈，用料也是只有两样，但是这个确实有比较花时间的，就剥红葱头就剥了一个半小时。但是只有花点儿功夫，就可以收获一大瓶红葱油和红葱酥，还是很值得的
By 猫妈食记
用料
- 红葱头 800g
- 花生油 700g
做法步骤
1、准备红葱头，洗净晾干水分。
2、用料理机切碎。当然手切也可以，会比较辣
3、锅里放油，烧至3成热。
4、放入红葱碎
5、刚开始会有很多起泡，这个是因为洋葱里还有很多的水分。
6、用中小火慢慢炸，大概20分钟左右，洋葱会飘起来，颜色会变金黄。炸葱酥切记不能用大火，不然的话洋葱中的水分很难逼出来。
7、炸好的葱酥颜色金黄。这个时候就可以用滤网捞起来了，动作要快，否则很容易会糊掉。
8、捞出葱酥控干油份。
9、用一个大的烤盘，铺上厨房纸，将炸好的葱酥倒在油纸上，用油纸吸干葱酥上多余的油脂。
10、炸好葱的油，非常的干净。
11、用滤网过滤掉葱渣，装瓶密封，冰箱冷藏储存。这就是上好的葱油。 可以用他烙饼，拌馅儿，炒菜，都非常的棒。
12、炸好的葱酥彻底晾凉后，装袋密封储存。
13、美味的葱油和葱酥就做好了，真的是非常万用哦。
