又是北风天，家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了，想想去年吃腊肉的味道，口水直流，特别是用腊肉焖饭，那一锅饭的香气，满屋都是，出锅一口气能吃上好几碗，真是太香了。
好了，为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭，趁着北风起，赶紧做腊肉，顺便给大家分享一下，我们客家人祖祖辈辈做腊肉的方法，正宗的客家腊肉做法，大家看看是不是和你家的做法一样？
食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。
第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃！』
腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。
腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。
腊肉具有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。
新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。
炒腊肉的技巧
大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。
1、泡
腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
2、烤
腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。
3、煮
烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。
下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。
准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
【做法】
1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。
2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。
3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。
好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。
