茄子，是夏季时令蔬菜。茄子，也称为矮瓜，含有蛋白质、脂肪、以及钙、磷等多种营养物质，每100克茄子含有钙22毫克、磷31毫克，还有胡萝卜素、丰富维生素E等，还可清热解暑，夏季里别挑食，可多吃些茄子哦。
茄子的做法丰富多样，可以蒜香、酱香、麻辣等，可以烤、蒸、拌、焖等，丰富味美，咸鲜下饭的家常菜。这道茄子也是家常做法，每次上桌就被夸，不用油炸，咸鲜入味，每次上桌老是光盘。
肉丝烧茄子，一荤一素同搭配，鲜美下饭，茄子不用油炸，也可以软烂入味；肉丝煸出油脂，再与茄子同烧，加入自己喜欢的料汁，生抽、老抽酱油，喜欢吃辣的，可以加一些郫县豆瓣酱，根据家人需求，不吃过辣食物，加适量的红辣椒丝搭配，色香味俱全的家常下饭菜，详细做法呈上，感谢大家的支持。
肉丝烧茄子：肉丝1小碗、茄子2个、大蒜、红辣椒、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、料酒1汤匙、清水1小碗、食用油适量、精盐适量。
第1步：准备好食材，这2个长茄子与肉丝，烧了大份上桌，茄子经过烧制，熟后就不多了，三人以上，可选2个茄子；
第2步：茄子切好，放入精盐，拌匀，表层渗水时，加入清水，洗后挤去水分；这是烧茄子省油的方法，然后，也可以在茄子上撒上少量面粉，入锅炸制或煸炒时，不吸油；
第3步：准备好洋葱丝、大蒜、辣椒，另准备好生抽、料酒、红烧汁、清水，同放于碗中；
第4步：锅中加入食用油，将茄子煸炒几下，表层变色，出锅备用；
第5步：将肉丝放入锅中，煸炒至变色，加入洋葱、蒜片，炒匀，加入生抽、料酒、红烧汁、精盐，清水，炒匀；烧四、五分钟，焖至茄子软烂，加入红椒丝，炒匀上桌。
夏天没胃口，我们家就做这道菜，肉丝选择肥瘦搭配得更香，不宜全是瘦肉，可以用生抽、红烧汁，或是甜面酱、海鲜酱、辣酱、黄豆酱等作为调料，按个人喜好，蒜香的、麻辣的皆可。
茄子的挑洗，今日所选的茄子有些偏老了，内部不够结实，茄子根蒂上，茄眼大的更鲜嫩，大小均匀更佳。茄子家常做法，不用油炸，记得加盐拌匀腌制，或者放盐水中泡一泡，防止发黑，还省油，咸鲜下饭的家常菜，喜欢就试试吧。
