秋后，鲜姜大量上市。鲜姜大家都熟悉，但姜芽可能就有很多人没见过。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。鲜姜可以随时买到，而在早市里想买姜芽却是可遇而不可求的事。几次逛早市未果，接连几天早6点前趁早市刚开市便早早赶到，终于，功夫不负有心人，在一处摊位前见到了娇嫩可爱的姜芽。有一个大妈嫌贵又转遍了整个市场，最后，还是原路折回，她告诉我：家里人喝酒的时候，就喜欢用姜芽下酒。
姜芽由于产量低，所以，遇到了一定不要错过。由于姜芽肥嫩洁白的优点，用它腌渍后，姜茅呈金黄色，酸甜脆嫩、清新爽口，可以用来配粥能开胃下饭，或酒醉微熏时醒酒提神，都是上佳的佐料小菜。下面就来分享腌制姜芽的具体做法。
具体做法：姜芽3斤、冰糖15粒、花椒20粒、大茴2个、生抽半斤、米醋半斤、盐2匙。
姜芽买来后，放到水龙头下冲洗，用从未用过的牙刷把姜芽全身刷干净。
清洗干净的姜芽，用簸箕放在阳光下晾干。
把晾干的姜芽放到盆中，倒入两匙腌制盐腌两个小时，腌出多余的水分，这样腌制的姜芽脆嫩爽口。
准备好冰糖、花椒、大茴、生抽、米醋。配料的多少根据个人口味，喜欢吃甜味的可以多放冰糖，喜欢吃酸味的可以多放醋。
把冰糖、花椒、大茴、生抽、米醋放干燥的锅中煮沸腾，我熬制的生抽和醋的比例是1:1。
把姜芽攥干水分放入干燥无水的玻璃瓶中。
把熬好的汤汁晾凉后，倒入瓶中，没过姜芽。
把玻璃瓶盖紧，放到冰箱的冷藏处，腌制24个小时就可以了。
经常食用姜芽可以预防和治疗心血管疾病，适宜于中老年人群和三高人士。更适宜于早餐配粥，或酒醉微熏时醒酒提神！快快买来腌制吧！
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