吉利丁片怎么泡软(吉利丁正确的使用方法)

制作和分享美食一直都是我的业余兴趣爱好,作为一个上班族,只能忙里偷闲制作美食,努力在美食中寻找生活中的诗和远方,同时还可以释放工作中的压力。虽然制作美食我不是专业的,但是我一直都在网上和书本上学习,并认真听取别人有用的意见和建议。这次就网友指出关于吉利丁粉的问题,阅读了相关的专业书籍和网上查阅了一些资料,才来写这一篇文章。

原来吉利丁片和吉利丁粉是要这样使用的!很多人都用错了

吉利丁也叫明胶或鱼胶。大家不要闻“胶”色变,其实它是从动物连接组织中提炼出来的胶质,是一种水溶性蛋白质,呈半透明状、微黄色。常见的明胶有粉末状和片状两种,也就是我们常说的吉利丁粉和吉利丁片,大多数家庭烘焙和烹饪,都是用吉利丁粉,而专业人士则更喜欢用吉利丁片。原来吉利丁片和吉利丁粉是要这样使用的!很多人都用错了

明胶

吉利丁粉的使用说明大概有如下几种:

  1. 用温水融化成胶体后,直接加入产品中;
  2. 加入冷水中充分溶解后使用;
  3. 将粉直接洒入温度为50~85°范围的甜点液中融化拌匀即可。

吉利丁片的使用说明大概有如下几种:

  1. 吉利丁片泡入冰水或冷水(低于20°C)约3分钟左右,泡软去除,除去水分,放入配方溶液中加热至60°C(不可高于80°C,否则无法凝固),搅拌溶解;
  2. 用冷水浸泡吉利丁片1~2分钟至软化,然后隔水加热至溶解;
  3. 泡入冷水(夏天最好是冰水)5~8分钟泡软,滴干水份,放入干净的容器加热搅拌至融化。

以上使用说明总结为:吉利丁粉和吉利丁片都不能加热高于85°C,更不能煮沸,否则影响凝固效果,甚至无法凝固。

原来吉利丁片和吉利丁粉是要这样使用的!很多人都用错了

其实我们在配方中使用吉利丁,要需要注意以下几个步骤:

一、可以用冷水或其他液体软化吉利丁,吉利丁可以吸收自身重量5倍是水量。如果是吉利丁片,一定要用冷水浸泡至软化后甩干,才可以加入到配方中,如果使用温水,部分吉利丁则会因溶解而损失;

二、软化了的吉利丁放入热的材料中,或者同其他材料一起加热,直到溶解即可;

三、大多数的配方都会给出浸泡液体的用量,如果没有,则按5倍冷水量来添加,直至水全部被吉利丁吸收。

在日常生活中,很多美食会使用到吉利丁,比如:布丁、果冻、椰汁糕、慕斯蛋糕等等。有你喜欢的美食吗?记得留言区告诉我哦!下次我会以图文或视频的形式分享给大家。

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