很早以前就听说建水豆腐好，有名气。去建水途中在邻居县石屏汽车站等车，看见一家米线店有烤豆腐卖，就过去问，你这是建水的豆腐吗？卖者当即不高兴：“你在石屏说什么建水豆腐？”
我直说听说建水豆腐好吃，而石屏离建水这么近，误以为这里也卖建水豆腐呢？卖者更不高兴：“怎么说建水豆腐好。我们石屏豆腐才好吃，才有名，一天有多少卡车运往云南各地，甚至出省去卖，建水怎么比得了，石屏一天的豆腐产量够建水做一年的”。
这下我不敢乱说了，一边看他烤豆腐，一边虚心求教，他说石屏做豆腐的历史要比建水早好些年，建水豆腐是从石屏学去的。后来看资料，石屏做豆腐在明朝就开始了，距今400多年；而建水做豆腐起源于清朝的中后期，200年左右，两者差的不是一点点。
豆腐烤好了，切成小块，给我一些特制的伴着辣椒面的蘸料，可以吃了，感觉软软、嫩嫩的，略有淡淡臭味，但却非常香。这里烤豆腐不仅好吃，而且很便宜，一份两块，只要3块钱。他告诉我，石屏豆腐与其他地区最大区别是不使用石膏或卤水点豆腐工艺，而是用古城里方圆0.75平方公里内的天然地下水作为凝固剂，这样制作出的豆腐特别鲜嫩，口感非常好吃。
云南建水县旧称临安府，也是一座历史悠久的古城，但临安城的豆腐是在在清代中后期享有盛名的，所以建水豆腐也叫“临安豆腐”，早期最有名的是城西周氏豆腐，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作，其工艺有自己独到之处。
建水豆腐在选料非常认真，据说只用大而圆的白皮黄豆，这样做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，品质能保障。
建水做豆腐要用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，然后每块豆腐再放上一点盐，隔日翻动一次，直到呈灰白色，就做好了，可以烧烤了。
建水豆腐非常精巧，而且是非常的小块，这样利于烧烤，样子也好看，可以说建水豆腐是世界上最小快的豆腐了，而且完全是人工包扎而成，非常浪费人工的，所以建水豆腐的成本要高很多。
而石屏与建水豆腐究竟谁的更好，这个问题不同人有不同人见解，据说两地为此已经互不服气上百年了，但在小编看来，两处豆腐都具有很高人文价值和文化美学的文明传承，是中国人舌尖上的福气，反正我是都喜欢。
