好吃不如饺子”，饺子是大家心目中公认的美食。中国是个吃货大国，美食数不胜数，上到天上飞的，下到水里游的，都可以做成美食，但国人却对饺子情有独衷，逢年过节都要以吃饺子来庆祝，特别是每年的冬至和除夕，家家户户都必须要吃饺子，饺子已经成了幸福和团圆的代名词。
那么饺子好吃，饺子馅当然是主角，但同时也离不开饺子皮的功劳，红花也要有绿叶来衬托。现在虽然机器可以取代人工擀皮，但饺子皮永远还是手擀的最好吃。饺子皮除了要用好面粉，擀皮的手法也很重要。
我是开饺子馄饨店的，虽然知道手擀的饺子皮好吃，但其中的辛苦只有长期做过的人才知道。每天搓面剂子、手擀饺子皮，费时又费力，长期的重复一个动作，很容易引起颈椎病和肩周炎，我已经深有感触。手工擀饺子皮由于是人工操作，有时会擀的不圆或太厚，都会影响到饺子的口感和包制速度。最近我一直在学习，掌握和学会了一种又快又省力的擀饺子皮手法，用这种方法擀出的饺子皮又薄又圆又好包，现在我把这种方法分享给大家，希望大家学会了诀窍，可以在包饺子时更加省力，不要象我身体出了问题，才想办法解决已经晚了。
1，挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖，一个用着顺手的擀面杖，可以在擀饺子皮时事半功倍，就如英雄有了一把顺手的武器，可以所向披靡，战无不胜。
其实我刚开始包饺子时，也和大家一样，不知道用什么样的擀面杖才合适，觉得能擀饺子皮就行。看到有人用瓶子擀饺子皮，甚至还有人用灯管擀，我深有同感。一把圆柱形的擀面杖我用了几年，自己觉得还挺好用。后来偶尔买了一个两头尖的擀面杖，试着擀出来的饺子皮真的是又快又好，特别是现在用尖杖配合我刚学会的擀饺子皮手法，又快又省力，要是我早几年知道，也许就不会因劳累，引起颈椎病和肩周炎了。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖，最好用的尺寸：长30到40厘米左右，中间最粗的地方直经1.9厘米左右。
2，又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉饺子皮旋转，边旋边擀，一张饺子皮至少擀10下左右。可以想象，如果每天包1000个饺子，右手最少得使劲擀10000下，这样长期的重复一个动作劳作，肩膀怎么能舒服？
我最近学会的这种擀饺子皮手法，用两只手来推动擀面杖，减轻了右手的力量，只用4下，一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端，饺子皮放中间。
第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。
第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。
第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一。
第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三。
只用4杖一张又薄又圆而且中间稍厚，有点象草帽形的饺子皮就擀好了。可能刚开始有点难度，而且速度不会太快，慢慢多加练习，就会越来越好。这个手法很专业，希望朋友们都学下这个，因为有两只手同时来发力，减轻了右肩的力量，而且又只用擀出4下，这样非常省力，就不会象我一样得肩周炎了。教你又快又省力擀饺子皮，学会诀窍，擀出的饺子皮又薄又圆又好包。
