广东早茶必点的一定是水晶虾饺,
外皮透亮Q弹,馅料鲜香爽口,
营养又丰富。
而很多吃货在看到这种虾饺时,也都尝试着自己在家里制作的,但却总是做不出来这种感觉。其实,那是你在制作的时候用的粉不对。
这里制作的水晶虾饺,并不是我们平时使用的小麦粉,而是——虾饺粉。用这种面粉做出来的水晶虾饺,才能够更加的晶莹剔透,好看又好吃。小编来跟大家分享水晶虾饺的制作方法~
水晶虾饺的做法
食材:虾饺粉250g、虾几只就可以了、豌豆60g、胡萝卜60g、盐适量。
步骤:
1、准备好所有的食材。
2、先把100克虾饺粉加200克开水烫熟,再加入150克虾饺粉混合,揉成光滑的面团。
3、开始处理鲜虾,挑出虾线,去壳,用刀背将虾肉碾成泥,将胡萝卜切丁备用,准备好青豆。
4、虾泥和胡萝卜丁、青豆粒混合起来,加入盐,拌成虾饺馅。
5、把虾粉面团搓成长条,然后切成一个一个的小剂子。
6、用擀面杖将小剂子擀成圆圆的饺子皮,要擀均匀哦。
7、用筷子或者小勺子挑一团虾饺馅放在水晶皮里做饺子馅。
8、包一个好看的饺子形状,叠出褶子就好啦,最好是做成蜘蛛肚状。
9、把胡萝卜切片,然后将包好的虾饺放在胡萝卜片上。
10、在锅里加水,然后放一个蒸架,把放了饺子的碗放在上面,蒸熟。
11、蒸熟之后,趁热拿出来就可以开吃啦!
摆盘,是为让食物吃起更好有食欲——就是“食欲感”!
【烹饪技巧】
1、用虾饺粉做虾饺,只要按照一定的比例,做出来的虾饺皮绵软而不沾手,非常好操作呢。
2、面团要多揉一会才会比较好用;面团如果沾手就抹少许植物油在手上,菜刀上也要抹油,比较方便操作;制作过程中注意盖湿布,以免面皮风干。
3、虾饺要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。
4、下面垫上胡萝卜片,颜色漂亮,还能保持水晶饺子的整体形状。
5、巧妙搭配,会让你的食欲大开喔~~
下面小编再给大家说另一种水晶饺子的做法。
和面的配方是:澄粉200克、淀粉40克,猪油1汤匙,沸水250克左右。
其他做法一样,还是烫熟以后揉面,然后趁热加猪油,揉成光滑的面团,记得一定要多揉,这样才能保证化开面团里面的颗粒。
用这两种面包的饺子,蒸熟以后几乎是全透明的,还有一种玻璃质感,甚至能直接看到是什么馅儿,所以也叫做“玻璃饺子”,看着很漂亮,卖相特别好。
缺点是只能蒸熟,不要煮;而且要趁热吃,放凉以后口感发硬。
最后再说一下澄粉,很多人不知道澄粉是什么。澄粉(澄面),又称小麦澄面;比如你们爱吃的凉皮,里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是,揉一团面,放在清水里洗,最后剩下的一团,蒸熟以后就是面筋。
而盆里剩下的浆水,经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干烘干之后就是澄粉。
澄粉大多用于蒸菜,用它蒸出来的菜不坨块,不变色!所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与,当然除了蒸菜,它还可以做各种水晶皮,比如水晶蒸饺,冰皮月饼,甚至还能做出肠粉,做出来的食物透亮,美观!
信息来源:高质量生活家
编辑:孙诗佳
杨浦区融媒体中心
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