酱油，可以说是每一个家庭做饭必备了。但是，其实酱油对我们的健康的影响不亚于日常我们常吃的主食、蔬菜水果。很多时候酱油吃对了，不但能使食物味道更加美味，补充身体必备营养素，预防缺铁性贫血，有益身体健康，吃错了反而会致病。
1、酱油不能混吃，否则伤肠胃
酱油也分种类的，分为佐餐酱油、烹饪酱油。其中佐餐酱油才可以直接食用，这种酱油可以用于凉拌菜，吃了也对肠胃没有影响。通常来说，一般商品名叫生抽或者鲜酱油的，都可以直接食用。
而烹饪酱油属于不能直接食用的酱油，必须与食物炒、烧之后才能食用，否则影响口味、饭菜颜色的同时，直接食用也伤肠胃。一般这种烹调酱油的商品名多为老抽，遇见老抽的话，大家还是要烹调之后再食用。
2、酱油加入需要控制量，心血管、糖尿病、肾病患者少加
有些时候做菜讲究色香味俱全，加了酱油调色还要加盐，但这个时候往往就要警惕是否含盐量超标了。每6ml酱油相当于1g钠盐，所以每天摄入盐量应该是摄入酱油量折合的盐量+炒菜放盐量。
一般酱油的添加量控制在10-20ml，总加入量不要超过30ml。心血管、糖尿病、肾病患者每日摄入酱油不要超过15ml。建议大家准备一个量杯，凭感觉倒的话容易倒多。
3、服药患者不要多加酱油
胃肠疾病患者服用有些药物时最好不要多加酱油，以免加重恶心、呕吐的现象，尽量清淡饮食，采用清蒸少油低盐的方式烹饪食物，能够起到养胃的作用。
心血管疾病、肾病的患者也不要加入过多酱油，更要注意少酱油少盐，以防摄入钠过多引起高钠血症。
5、可以根据自身营养需求选择不同种类的酱油
说了酱油那么多注意要点，其实酱油适量食用，对人体也是有益的。
酱油中含有谷胱甘肽，是一种优秀的抗氧化物质，抗氧化功效甚至大于维生素C、维生素E；其中的含有的HEMF呋喃酮类物质，有较强的抗癌作用；含有的共轭亚油酸，也能够抑制癌症、动脉硬化、减少体内脂肪。
市场上的酱油有多种品类，除了佐餐酱油和烹饪酱油的分类，还有诸如海带酱油、无盐酱油、铁强化酱油等，大家可以根据自己需求选择适合自己的酱油。
①海带酱油
虽然有碘盐，但有些酱油也能补碘。长期食用含有碘元素的酱油能够预防结核病，但甲亢患者尽量不要选择含碘酱油和碘盐。
②无盐酱油
无盐酱油一般只含有水、黄豆、小麦等，或者用其他无钠的无机盐代替。心血管疾病、肾病患者建议食用无盐酱油来减少钠盐摄入。
③铁强化酱油补铁
铁是必备的营养素，铁充足的时候有抗疲劳的效果，缺铁极易引起缺铁性贫血。中国营养学会推荐，成人铁摄取量是10～15mg；妊娠期妇女需要30mg。
除了日常食用含铁丰富的食物，购买铁强化酱油也是补铁好途径，10-15ml的铁强化酱油可以补进3-4mg的铁，能够达到每日需要量的30%-40%。
