什么是韭黄?超详细韭黄炒肉步骤大全

一、韭黄是韭菜吗?

韭黄和韭菜是同一样植物同一个根出来的,只是受不受日照的问题。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品,如果韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。

韭黄是什么?韭黄是韭菜吗?

二、韭菜和韭黄哪个有营养?

韭黄因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。韭黄由于卖相与吃口俱佳,所以身价远较青韭为高。其实就营养价值而言,韭黄是不可与青韭同日而语的。例如同韭黄相比,青韭的胡萝卜素要高4.4倍,维生素c要高0.6倍,硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

韭黄是什么?韭黄是韭菜吗?

三、韭菜和韭黄有什么区别?

1、颜色不同:很明显韭菜与韭黄的颜色不同,韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

2、生境不同:韭菜是的叶绿素比较丰富,叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。

3、做法不同:韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、营养不同:韭菜膳食纤维含量较多,可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄能够治理便秘,有助于缓解肠道问题。

5、禁忌不同:韭菜属阳性食物,吃多了易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。

  • 猪里脊肉 100克
  • 韭黄 200克
  • 老抽 3ml
  • 生抽 5ml
  • 料酒 3ml
  • 盐 1.2克
  • 姜 1片

做法步骤

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

1、准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

2、先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

3、里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

4、放一点盐 让里脊丝有点底味即可

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

5、来点白胡椒 增加味道

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

6、抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿~

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

7、准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄 反正就是图片的菜就是了

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

8、切段 比肉丝长一些即可

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

9、把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

10、起锅烧油

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

11、下入去皮切好的姜丝 煸香

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

12、姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

13、中大火 慢慢推开肉丝

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

14、至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

15、迅速下入蒜黄茎部

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

16、同时加入4汤匙生抽

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

17、翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

18、下入蒜黄叶

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

19、迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

20、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅

肉丝炒蒜黄(韭黄)|日常神菜|小时候的味道|超级详细

21、装盘出锅咯~谢谢您能看到这里 感谢您的支持和关注

小贴士

整道菜从炒到出锅1分钟左右哈 家里灶台不同 看着些火候 提前把米饭盛好 上桌直接干饭~

版权声明:本文内容来自互联网。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系站长举报!一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2022年7月21日 10:18
下一篇 2022年7月21日 10:20

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。