小暑至、盛夏始!作为二十四节气中的第十一个节气,小暑虽然不是一年中最热的时候,但紧接着7月16就是头伏、7月23就是大暑,老辈人眼里最难熬的“三伏天”也就正式登场了。2022年小暑节气并不是入伏的第一天,来到这个节气的时候还并没有开始入伏,一般入伏的时间都在小暑之后。
小暑不仅仅是一个节气,更像是一个信号,提醒我们调整饮食,为三伏天做准备。明日小暑,老传统“吃6白、忌1味”,清心火解暑热,顺利入伏天。
六白
一、莲藕
莲藕本身就是小暑“3宝”的其中之一,早在咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品,清热凉血、健脾开胃的莲藕能够很好的缓解高温引起的食欲不振,体乏气虚。同时藕又和“偶”同音,所以在民俗中,小暑吃莲藕,也是对婚姻的祝福。
推荐做法:【蒸藕合】
1.首先,我们准备一块五花肉,去除肉皮后先切成片再剁成肉末。剁好以后放入盆中,切一点葱花和姜末放进去,加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克,再倒打入一个鸡蛋增加嫩滑的口感,顺着一个方向快速搅打2分钟,打出肉馅的胶质,这样馅料更容易成团、有弹性。
2.准备两节莲藕,把外皮削干净,切成和硬币差不多厚的藕片,在藕片上均匀撒上淀粉,增加粘合力。
3.抓一把馅料在虎口处团成肉丸放在藕片上面,再拿一个藕片盖住、轻轻压平做成藕盒。
4.全部做好以后开水上锅,中火蒸10分钟就可以了。
5.10分钟以后我们把藕盒取出来,均匀淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝,再浇上200度的热油,激出葱香味、美味即成。
二、山药
天热尚且能够忍受,但明明很饿却吃不进去着实令人烦忧,小暑前后吃饭难,缓解这一症状,《本草纲目》首推滋补脾胃、除烦降燥的山药。
推荐做法:【山药炒木耳】
1.首先,我们把山药的外皮刮干净,切成均匀的薄片;提前泡发的木耳清洗干净;半个红椒,切成菱形片用来搭配颜色;再准备一根大葱,切成葱丝备用。
2.锅内烧水、大火烧开以后倒入的山药和木耳,快速焯水30秒钟,再放入红椒片稍微汆一下倒出来,并用凉水冲洗降温,避免食材回软、失去脆嫩的口感。
3.锅内烧油,油温五成热时把木耳、山药和红椒沥干水分放入锅中,这一步一定要把水分沥干,不然容易炸锅烫伤。把配菜翻炒均匀,加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克,转大火快速翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉,增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可装盘上桌。
三、银耳
银耳历来与人参、鹿茸齐名,被称为“山珍”、“菌中之冠”,是平民老百姓都能吃得起的“平价燕窝”,也还是清热润燥的滋补良药。
推荐做法:【西红柿拌银耳】
1.准备一朵银耳,用温水泡发后切成小朵,黄色的是银耳的根部,可以切掉一部分;小葱一小把,洗净后切成小段;西红柿小半个,切成小块备用。
2.锅内烧水,水烧开后倒入泡好的银耳,快速焯水30秒捞出,然后用清水反复冲洗,这样吃起来更加清脆。
3.调菜盆里倒入食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油,再倒入一点温开水搅拌化开调料。然后倒入银耳、小葱西、红柿,搅拌均匀后即可装盘食用。
四、百合
俗话说“夏季吃苦,胜似进补”,百合是苦味食物,虽然一年四季都能食用,但是小暑前后吃滋补效果最佳,搭配西芹简单一拌,清新滋润、清亮解暑。
推荐做法:【西芹炒百合】
1.首先,我们准备几颗鲜百合,切去两端后打散,放在清水里浸泡十分钟,浸泡过的百合味道更加甘甜;芹菜把比较宽的从中间划开,然后切成菱形片;红椒半个也切成菱形片,和西芹放在一起,配色比较好看。
2.锅内加入适量的清水,再加入少许植物油,水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟,再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒,食材全部断生后倒出控水备用。
3.锅内加入一勺清水,加入食盐2克,白糖少许提鲜,水开后 淋入少许水淀粉增加汤汁浓度,再加入明油5克提亮色泽,然后把控干水分的西芹、百合、红椒倒入锅中,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
五、莲子
莲子虽寒,却不凉脾胃、专攻心火,经常煲汤喝,对于缓解心火旺盛引发的失眠行之有效。
推荐做法:【甘蔗莲子羹】
1.首先,准备一把莲子和适量的百合用温水泡上,泡软就可以了,把莲子的芯去除不然苦味太重,处理好以后用清水洗干净;适量的甘蔗肉切成小条;红枣去核从中间切开;泡发的银耳去除硬根后撕成小块。
2.砂锅中倒入适量的清水,把刚刚处理好的原料全部放入锅中,撒入一把冰糖,然后盖上锅盖先大火烧至上气,再转中火炖煮40分钟,充分炖出银耳的胶原。
3.40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润的甘蔗莲子羹就煲好了,趁热喝上一碗发发汗,全身都清爽。
六、梨子
梨有“天然矿泉水”的美誉,炎炎夏日、再也没有什么比得上梨补水解渴、同时还不上火。
推荐做法:【冰糖银耳炖雪梨】
1.首先,我们把银耳用凉水浸泡1个小时,泡发以后去除黄色的硬根,再剪成小块,银耳一定要用凉水泡发,口感才会清脆,用热水泡出来比较绵软,而且不容易出胶;准备一个雪梨、去除梨核后切成片;再准备冰糖30克放入碗中,加入适量的桂花酱,增加香甜味;另外准备适量的米酒备用。
2.锅内多烧一些水,凉水放入银耳慢慢煮,水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花。煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫,然后转为小火炖煮1个小时左右,做银耳羹千万不能心急,小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.时间差不多了,我们来看一下,银耳羹已经起黏,色泽晶莹、汤羹浓郁,这个时候把米酒倒进去,让酒糟的香气和银耳羹充分融合。
4.小火再炖2分钟,我们温润滋补的雪梨银耳羹就能出锅了。
忌一味——生姜
俗话说“入夏姜枣茶,入伏三豆汤”,夏季吃姜固然好,但接近伏天就该停了,小暑过后紧接着就是入伏,燥热的伏天再吃生姜,很容易热上加热、火气攻心,眼下不仅要停止吃生姜,还要多吃清凉解暑的“六白”,清心火、润脾胃,伏天不受苦。