古人喝茶到底是什么样的？如果追溯中国人的饮茶起源，有的认为是起于上古，有的认为起于周朝，造成众说纷纭的主要原因是因为唐代以前没有茶这个字，而只有图这个字就是如火如荼的那个图。直到《茶经》的作者陆羽将图字剪一横写成了茶，因此有茶起源于唐朝的说法。中国饮茶之风源远流长，各朝所饮之茶也大相径庭，大致可以分为周茶法、末茶法和散茶法三个阶段。周茶法盛行于西周到六朝时期。
粥茶法首先要将茶叶和各种调料，比如说茱萸、薄荷、陈皮等东西一起滚煮，其间用勺子舀出浮沫，然后再盛出饮用。这其实和现在我们熬粥是基本一样的。到了唐代，著名的茶圣陆羽又创新了一种新的饮茶法，那就是末茶法方法是，首先将茶叶碾细，然后再将水煮至冒小气泡，此时将细碎的茶叶投入其中进行搅拌，然后舀出饮用。这个时候的茶水里已经没有那么多奇奇怪怪的佐料了，陆羽觉得这样的茶汤才好喝，这就是墨茶法。
而到了宋代，才是将茶道发挥到极致的朝代。在陆鱼改良的饮茶方式之上，宋朝人发明了更为精细的饮茶制法。宋朝人会先精选茶叶的茶心进行采摘，然后是复杂的浸渍、锅蒸等工序，接着将茶叶碾磨成粉，加入龙脑等香料，再混合香米熬制成的粥一起揉搓制成茶饼。这样制作出来的茶饼就有了面粉和香料风味儿，就完全发生了电话。
刚才我讲的只是一个简单的制作过程，古人实际的操作会更加复杂，如此制作出来的茶饼价格非常之高，不是普通老百姓能消费的起的。而在吃茶的时候也非常讲究，有一系列的研磨、筛茶、注水的过程，手法非常复杂，技术含量很高。所以宋朝的达官贵人们常常以斗茶为乐，他们有自己的一套检验标准，自得其乐。
到了元朝之后，随着饮茶群体的扩大和胡峰的浸染，精细的墨茶逐渐隐退，原汁原味的散茶大行其道。到了明朝，朱元璋提倡节俭，他下令禁止制作高级茶点，由此，散茶彻底取代了墨茶的地位。散茶的饮用就和今天的喝茶比较相似了。采茶之后，将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝，茶叶不再掺杂淀粉香料，也不再制饼碾没了。随着墨茶一定消失的，还有用来制作抹茶的一系列复杂茶具，今天我们也见不到了。
说到这儿，我想大家应该明白了，明朝以前的喝茶方式，古人基本上是将茶叶都吃到肚子里去了。现如今，像抹茶的这种方式在日本还非常盛行，日本人称之为茶道。不过他工序之复杂，讲究之繁琐，实在是让忙碌的我们无法静下心来享受。由周茶、末茶再到散茶。小小的饮茶方式的转变，折射的正是我们生活方城市的转型。
