导语：前几天有朋友问我，如何能够分别出来市场售卖的麻山药是粉糯的品种，还是脆茬的菜山药？其实，掌握住以下这些诀窍，并不难！
有些生活常识的人，知道莲藕有七孔粉糯和九孔脆藕两大类，炖汤煲汤通常选用粉糯七孔藕，热炒或者凉拌选用九孔脆藕更好，“物尽其用，才能物尽其美”。同理，麻山药也是这样，如果你想炒着吃，就要选择清脆的品种；如果你要熬粥，或者蒸着吃、烤着吃，那么，就要挑选粉糯的麻山药品种。否则，买回来的麻山药质量再好，也做出不出自己想要的美味来。
首先，在购买麻山药时，要挑选颜色正常，没有“黑钉”、软烂等带有病害的麻山药，这种麻山药内质已变，不能食用。另外在购买麻山药的时候，要小心购买到被冻过的山药，这种被冻过的山药，里面肉色发红，而且有硬心，汁液像水状。其黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量，已经受到损失，营养价值会有所减少，而且失去原来的品性，口感很差，达不到购买山药的目的。因此，麻山药一定要选好质量，才能做出营养价值高的美味来。言归正传，下面咱们步入正题。
麻山药虽然品种众多，但是以口感来说，主要还是分为两大类，有粉糯为主的面山药，也有清脆为主的菜山药。根据这两大类麻山药各自不同的一些特点，咱们分析对比找出一些不同之处来。
1、淀粉含量快速鉴别：粉糯的麻山药品种，最大的特点就是淀粉含量高。检验办法就是把这种麻山药掰断一节，断茬间拉丝越多，汁液黏稠，证明淀粉含量越高。反之，脆茬的菜山药，含水量比较大，含淀粉比较低，断茬拉丝很少。
2、韧性区别：粉糯的麻山药含淀粉越高，肉质细腻白津液多，那么，这种麻山药品种就韧性越大，想掰断手感觉阻力比较大。反之，脆茬的麻山药，水分含量高，内部物质少了淀粉的加持，比较脆，很容易折断，而且一碰特别容易断几节。
3、形状大小区别：纯粹的菜（脆）山药，有小胳膊那么粗，非常顺溜，可达两米多那么长，体表光滑圆润毛稀疏，形状好像加长版的棒槌。而粉糯的麻山药品种，不会长这么粗大，体表也不会这么圆润光滑，比较粗糙或者毛孔多。总体上来看，菜山药要比粉糯的山药品种要粗大，美观！
其实，在选购粉糯山药的时候，如果有条件可以掰断一节麻山药，用舌尖尝尝断面口感。如果这麻山药挖下来存放了一段时间，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山药品种会有甜丝丝的口感。当你尝到这种口感，这麻山药不仅是粉糯的品种，而且蒸熟以后，肉质细腻自带甜味，乃是上品！
特别提醒！大家在处理麻山药的时候，要尽量戴手套进行清洗或者刮皮。因为麻山药皮中含有的皂角素，山药黏液里面还有植物碱。这些物质有些人皮肤接触无所谓，有一部分人如果接触会造成皮肤过敏，引起皮肤瘙痒等不适症状。如果蒸熟以后，这些容易引起人皮肤过敏的物质，经过高温分解，都成为了营养物质，也就没事了！如果你还有不解之处，可以留言探讨！
