炎炎夏日，炒菜太腻不愿意吃，试试这个凉拌菜，做法简单清爽开胃，万用凉拌汁拌凉菜通用，掌握好这个方法，保你吃一夏天凉拌菜不重样！
今天分享一款做法简单的黄瓜拌腐竹又称素什锦的做法，夏天吃凉拌菜，简单爽口又营养，方便快捷食欲佳。黄瓜拌腐竹（凉拌素什锦）配料表见文章尾部：
1、将腐竹，黑木耳用温水泡发；
2、腐竹泡软后切成段；下锅焯熟，腐竹比较容易熟，半分钟左右即可；
3、木耳不容易熟，下锅煮一分钟左右，捞起控干水分备用；
我们再调一个凉拌菜的灵魂—“万用凉拌菜蒜蓉汁”这个方法适合所有凉拌菜；
4、大蒜，小米辣用手动料理机搅成末，这个手动料理机真是我日常做菜的好帮手，方便快捷实用，使用简单，轻轻几下，蒜蓉辣椒就能搅好；
5、加入葱花，浇上热油，激发出香味；
另外做好的蒜蓉辣椒汁加入两勺生抽，两勺醋，一勺香油，半勺食盐，一勺白糖，调匀；（这个方法适用于几乎所有凉拌菜，学会这个方法，就学会了所有凉拌菜的做法）
6、黄瓜缠上保鲜膜，用擀面杖敲碎，放入碗中；
7、倒入腐竹，木耳，倒入调好的蒜蓉汁，两勺生抽，两勺醋，一勺香油，半勺食盐，一勺白糖，先抓匀入味；
8、再加入香菜，煮熟的花生米，搅拌均匀，即可食用。
这道菜色泽鲜艳，清脆爽口，是饭店里凉菜里的爆款菜，非常适合解腻，是全年都最受欢迎的菜品。
附：黄瓜拌腐竹（凉拌素什锦）配料表：
主料：黄瓜一根（也可以芹菜，菜花，笋等），腐竹2根，木耳10个，煮花生少许，香菜少许；
辅料：大蒜一头，小米辣椒适量，两勺生抽，两勺醋，一勺香油，半勺食盐，一勺白糖；
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