今天为大家分享一道家常简单的下饭菜“白灼油麦菜”的做法，说起白灼，想必大家都不会感到陌生，白灼，就是粤菜中惯用的烹饪手法之一，通过这种技法，从而使食材达到鲜，爽，嫩，滑的效果。“灼”其实就是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，单从字面上看很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出那就错了，这也是为什么普通家庭常常感到灼不出酒楼风味的主要原因。下面就为大家详细的分享一下做法，与应要注意的一些细节，从而达到鲜爽嫩滑的口感，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【白灼油麦菜】
1.首先我们准备两棵油麦菜切掉根部，把叶片打散后从中间折断，然后用清水把上面的泥沙洗干净备用。青椒一个去籽后切成丝，再切一点红椒丝用来配色，几瓣大蒜拍散后，切成蒜末放在一起。再准备一个小碗，放入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。
2.下面我们把油麦菜焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入油面菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软返青以后倒出来。
3.控干水分以后摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。
4.锅内烧油，油温七成热油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面，激发出蒜香味美味即成。
技术要点：
1.焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。
2.焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。
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