不知道大家有没有在买菜的时候，
逛了几圈菜市场都不知道买啥菜的经历，
快要过年了，
我们来做点清爽开胃的菜吧！
脆香的腰果配上鲜嫩的虾仁，
就是我们今天要分享的腰果虾仁。
材料：虾仁、腰果仁、油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油适量，汤少许。
制作：
1.备料：中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.过油：中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
3.爆香：锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
4.出锅：最后将腰果放入，淋入香油即可。
小提示：
腰果采用温油锅氽炸效果较好。如果生腰果不易购买，也可直接用熟腰果代替。
腰果虾仁是一道粤菜，主要材料有虾仁、腰果仁等。作为一道上手简单的家常菜，以丰富的营养和鲜美的口感为大众所喜爱。
虾仁营养丰富，含有大量的镁，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 而腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
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