在以前车马很慢，物流业不发达的年代，东北冬季寒冷还经常下雪，这时候是很难买到新鲜蔬菜吃的，那吃什么呢？几乎整个冬天，都是吃深秋初冬时候囤的菜，基本就是大白菜、土豆、萝卜、南瓜等这些好储存的蔬菜。
除了这些蔬菜外，还会在深秋时候腌上一些小咸菜，比如腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等等，家家户户都会有几个咸菜坛子，勤劳的煮妇们早早就忙碌着，每样咸菜都腌一点，冬天早餐晚餐喝粥，来上一碟特开胃，极大的丰富了冬季的餐桌。
说到腌咸菜，腌萝卜腌黄瓜都是比较常见的，但圆白菜腌的咸菜你吃过没？圆白菜也叫做包菜、包心菜、卷心菜等，其实它的学名叫做结球甘蓝，和大白菜一样含有丰富的维C，也是日常百姓餐桌上的常见蔬菜。
用圆白菜腌咸菜，做法很简单，腌几个小时就能吃，鲜辣脆爽真开胃，佐粥下饭都棒极了，下面来看看具体做法吧，学会了圆白菜别总炒着吃了，也换个花样。
【腌圆白菜】
所用食材：圆白菜1颗，杭椒2个
所用调料：生抽，老抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖
制作步骤：
1、将圆白菜一片一片的剥开，再清洗干净，放在沥水篮里沥干水分，通常无论腌制什么咸菜，清洗后最好将水分沥干，这样腌制后的咸菜会比较好保存。
2、沥干水分的圆白菜，用手撕成小块，操作过程中将圆白菜梗去除，因为我们这次做速腌菜，圆白菜的梗比较硬，不太好入味。
3、然后再准备点配料，杭椒横着切成小块，小米椒切碎，大蒜去皮切片。
4、小锅内加生抽、老抽、香醋、一点白糖搅拌均匀，烧开后煮一会关火，然后晾凉备用。
生抽、老抽、香醋的比例为3：1：1，用量的话根据自己平时口味调整，因生抽用量比较大，无需再加盐，避免过咸。
5、将晾凉后的调料汁倒入包菜中，再加入杭椒、小米椒、大蒜，搅拌均匀腌制4个小时以上就可以食用了，因为圆白菜特别好入味，若是早餐食用就睡前腌好，早起食用很方便。
这个腌圆白菜一次少腌点，最好两天之内吃完，腌制菜品不建议大家经常食用，相对来说不那么健康，偶尔解解馋就好，毕竟重盐，还涉及到亚硝酸盐的问题。
PS：
腌咸菜通常有两种，一种是速腌法，就是腌制几个小时或是一晚的时间就能吃，每次少腌点，在两天之内吃完。另外一种就是长时间腌制，最少要腌制20天以上再食用。
因为腌制品，在2天之内的亚硝酸盐含量几乎可以忽略不计，而3天到20天这段时间，亚硝酸盐的含量比较高，但20天以后随着乳酸菌在发酵过程中的增加，能抑制有害菌的生长，亚硝酸盐就会随之大幅下降，达到安全食用的范围。
