今天我们就单独把奶制品，也就是乳制品，拿出来好好说一说。
我们去超市的时候，看到货架上带“奶”和“乳”字样的产品琳琅满目，很容易就会被迷惑。首先，我们要纠正一个概念：乳饮料和乳制品并不是一回事。
最简单的区别方法就是——在配料表里，乳饮料的主要成分是水，而乳制品的主要成分是牛(羊)乳。其实，决定产品是乳制品还是乳饮料的关键就是蛋白质含量。
纯牛奶、纯酸奶的蛋白质含量均不得低于2.9%;
调味牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳蛋白质含量不得低于2.3%;
乳饮料、乳酸菌乳饮料蛋白质含量不得低于1%;
乳酸饮料、乳酸菌饮料蛋白质不得低于0.7%。
他们的营养价值还是有明显差异的。
同时，为了增加风味，乳饮料里还会添加各种添加剂，虽然剂量是在安全范围之内，但是长期用乳饮料代替乳制品的话，并不能很好地补充蛋白质，也有可能导致摄入过多的添加剂。
牛奶和牛奶的分类一样吗？
纯牛奶：是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，营养成分主要为天然牛奶中所含营养物质，含乳量为100%；
生/鲜奶：纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
常温奶：是采用超高温杀菌技术的牛奶，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上；通常采用利乐包装。
巴氏奶：生鲜牛奶怕热。“巴氏杀菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。由于巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水或其他营养素，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。说白了就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。一般认为，由于复原乳经过两次超高温处理，营养价值上不如巴氏奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。
酸奶与牛奶区别？
酸奶，是牛奶里加入乳酸菌发酵制成的，与牛奶相比，酸奶的乳糖含量会稍低一些，中国人很多都乳糖不耐受，所以酸奶会比牛奶好接受一些。但是，为了酸奶的口感和味道，多数酸奶在加工过程中会加入糖。
这一点并没有强制，每个人的乳糖耐受程度不一样，且酸奶的蛋白质含量也很高，并不输给牛奶。
