面条怎么和面才筋道，怎么做好吃？- 解忧常识网

面条怎么和面才筋道，怎么做好吃？

解忧常识网 • 2022年7月2日 13:05 • 饮食 • 阅读 166

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

我们家吃面条都是我自己做，有手工擀面，还有手工拉面，手法不一样，风味不一样，前段时间做了拉面，和手擀面相比，虽说口感都很劲道爽滑，但制作方法区别较大。拉面的优点：更易操作，省事又省力，口感除了筋道爽滑还多份弹力十足，也正因为拉面口感太滑、太有弹力了，所以特别容易吃快、吃多，但吃快、吃多容易造成胃肠负担，所以拉面时尽可能拉细点，吃的时候多嚼一嚼再吞咽；缺点：较耗时，需要冷藏醒面长达6小时，还需要刷油，相当于额外增加了些油，增加热量。

手擀面的优点：食材简单，无需添加油，醒发时间短，随吃随做；缺点：面团要足够硬，揉面和擀面都比较费力，不过对臂力也是一种锻炼吧。

今天我想锻炼臂力，做道荞麦手擀面，再搭配动植物蛋白，菜饭一体，少油不腻。

【食材明细】 高筋面粉、荞麦面粉、豆角、鸡胸肉、香葱。 调味料：油、盐、生抽、老抽。 【做法】 高筋面粉里加适量荞麦粉，比例为4:1，加点盐可增加面粉筋性。

准备适量的凉水，用凉水和面做出来的面团足够硬，成品更劲道。

先把大碗里的面粉、盐拌均匀再一边少量多次的倒凉水、一边搅拌面粉，直到无干面粉，上手揉成较硬的面团，以表面不平整还有少许裂纹为最佳。

反扣一个盘子，醒面约30分钟。

醒好后，反复揉面至面团表面光滑，再擀成大薄片。

叠成宽长条后再切成粗细均匀的面条，粗细可根据自己的喜欢调整。

先顺着最上面一层拿起来，再抖动面条，手工荞麦面条就做好了。

锅里倒少许油，倒入葱花炒出香味，倒入豆角翻拌几下后加适量水，水量要漫过豆角，大火煮开后转中小火继续煮至豆角八分熟，盛出些汤汁，再平铺腌制好的鸡肉（鸡肉加盐、生抽、老抽抓拌均匀后腌制20分钟）。

再把面条平铺在鸡肉上。

把盛出来的汤汁浇在面条上。

浇些汤汁可使面条提前入味、上色。

盖上锅盖，中小火焖煮约6至8分钟再关火，焖煮的具体时间要根据面条的量和粗细稍作调整。

焖好后撒上葱花。

再用筷子划散即可，此处千万不要用锅铲，会把面条铲断的。

豆角咸香绵软，鸡肉鲜嫩不发柴。

加了荞麦的面条，增加膳食纤维，增加饱腹感。

面条根根分明，鲜香入味，劲道爽滑，香而不腻。

【小贴士】 1.配方中的高筋面粉也可以换成普通中筋面粉，但高筋面粉的筋性更大，做出来的面条口感更加筋道爽滑。 2.一定要用凉水和面，直到没有干面粉时就开始上手揉成团，如果刚开始就能揉成光滑的面团，证明水加多了，会导致面条根根不分明、易粘黏且劲道的口感也会大大降低。 3.鸡胸肉也可以换成肥瘦相间的猪肉，先把猪肉的肥肉部分煸炒出油后再倒入豆角和瘦肉，后面的步骤都是一样的，猪油的特殊香味融入到面条里，增香又提味。我选择鸡胸肉是因为鸡胸肉的蛋白质含量很高，但脂肪含量却很低，缺点是香味不如猪肉，各有优缺点，根据自己的喜欢选择吧！