咸鸭蛋流油出沙，咸香下饭，在大众心里的地位也是一直很高，而伴随着鸡蛋的使用率增高，现在也开始慢慢时兴做咸鸡蛋了，咸鸡蛋虽不如咸鸭蛋那么大个，但咸鸡蛋味道却一点不差，一样咸香可口，做的好一样可以流油出沙，那么既然咸鸡蛋这么好吃自然也有不少同学想自己亲手在家做，可是第一次没经验又不知道腌鸡蛋该放多少盐，怎么腌才能个个出油？那么今天麟大大就为大家一一分享其中关键。
腌鸡蛋一斤放多少盐？
腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐，腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。具体需要根据腌制方式区分：
1、调盐水腌鸡蛋，一斤鸡蛋需加50克盐，250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法，这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香，腌制出来的鸡蛋会更有味道，但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋，整体加水较多，因此食盐需要加的更多才能腌制到位；
2、保鲜膜腌鸡蛋，一斤鸡蛋加30克盐即可，无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法，制作咸鸡蛋会更加简单方便，鸡蛋都不需要盐水，只需要外层裹上盐分白酒即可，因此盐的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。
腌鸡蛋怎么保证个个流油？有什么诀窍吗？
腌鸡蛋麟大大还真有一个妙招，只需要大家在腌鸡蛋的同时做到以下3点即可：
1、洗净粪便并晾干鸡蛋。要想鸡蛋腌的好，一定要先用毛刷把鸡蛋表面的粪便刷洗干净并充分晾干水分，这样鸡蛋后续腌制过程中才能更易腌入味，更易咸香可口；
2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋个个流油的最关键点，许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都是按照步骤来的最后却无法个个流油，其主要原因便是少了这一步太阳晒，太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以有效增加蛋黄渗油的化学反应，让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油晒制时间至少要3小时以上，最好晒5-6小时为佳；
3、加高度白酒。不管是做盐水腌鸡蛋还是保鲜膜腌鸡蛋，在中途都一定要记得加高度白酒，这样做有2个好处，一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力，帮助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质，保证鸡蛋安全无误的腌制到位。
“腌鸡蛋”之烹饪小提示：
（1）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要新鲜，如果是放了比较久的鸡蛋，哪怕没有变质，其内部活性也会很低，无法很好的腌制出油。
（2）做腌鸡蛋时，鸡蛋一定要彻底洗净并晾干水分后才能开始腌制，不然鸡蛋有水容易变质臭蛋，造成浪费。
（3）用盐水腌蛋时，水和食盐的比例最好为5:1，让盐水的浓度控制在20%左右，这样的盐水称为饱和溶液，之后腌制不管是腌制鸡蛋鸭蛋都能很好的腌制入味，个个流油，成功率更高。
（4）不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋，腌制时长最少也要25天，煮的太早也会造成流油失败。
（5）腌好的鸡蛋或鸭蛋需要冷水下锅，大火煮6分钟，关火焖4分钟共计10分钟，再开盖取出食用为佳。
结语
其实做好一道流油出沙的咸鸡蛋一点也不会难，只要大家看完本文收藏并认真上手实践一次，相信您即使是第一次做，也能做的全家老小都爱吃呢？
