饮食营养的搭配禁忌，为什么不可以把红白萝卜同煮红萝卜还有一种叫抗坏血酸酵酶的物质，会直接破坏白萝卜中的维生素，因此既把红萝卜与白萝卜同煮，胡萝卜为什么不可以做下酒菜？有人喜欢用胡萝卜加佐料凉拌当下酒小菜，其实这样不好。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，有专家研究认为，胡萝卜与酒一同进入身体，就会在肝脏中产生有毒物质，从而影响肝脏的正常功能，甚至会引起肝病。
所以专家提醒，人们在喝酒时不宜用胡萝卜作为下酒菜，同时喝酒时也不宜饮用以胡萝卜为原料制成的饮料。有人认为，胡萝卜与白萝卜在一起同煮，能使菜肴色泽美观，而且都是萝卜在一起烧煮不会出毛病。这种制菜的方法其实是错误的。胡萝卜、白萝卜虽然都是萝卜，但营养成分却不一样，而且会发生相克，影响营养价值。胡萝卜含有抗坏血酸酵酶的物质，会破坏白萝卜中的维生素c，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
海味产品为什么不可以与洋葱、菠菜、竹笋同时含味？食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸，食物中的草酸会分解破坏蛋白质，还会使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合，形成一种不溶性的复合物。这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害黏膜上皮细胞，影响人体的消化吸收功能，还可能沉淀在泌尿道，形成草酸钙结石。如果在烧菜之前把富含草酸的洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，草酸就会减少一大部分，这时再来烧菜就无妨了。
还应注意，海味产品也不宜与山楂，石榴，葡萄等水果同时道理同上。酒后不宜饮茶有很多人在餐桌上喝了不少酒后就饮茶，希望能够用茶解酒，这是没有科学依据的。健康报上曾经刊登过一篇文章说浓茶解酒，火上浇油，说明酒后喝茶对身体不利。酒中含有大量的酒精，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有有兴奋心脏的作用。酒后饮茶使心脏受到双重刺激，兴奋性加强，更加重心脏负担，对心脏不利。酒后饮茶对肾脏也不利。《本草纲目》载，酒后饮茶伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴、挛痛之急。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醇尚未完全分解戒烟茶碱的利尿作用而进入肾脏。
乙醇对肾脏有较大的刺激，从而对肾脏功能造成损害。猪肝不宜与富含维生素c的食物。同时，猪肝做菜或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素c的蔬菜，否则会破坏营养成分。维生素c在中性及碱性溶液中极不稳定，特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时，更易被氧化分解。即使是微量的铜离子，也能够使维生素c氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜，铁元素丰富，每100g猪肝中含铜25mg，铁25mg。肝能够使维生素c氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝包括牛肝、羊肝、鸡肝等，不宜与富含维生素c的果蔬，同时猪肝也不宜配菜。
花菜花含有大量的纤维素，纤维素中的全糖醋残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。牛肉既与栗子同食，饮食正要载牛肉，不可与栗子同食。栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100g含量达40mg，还含有胡萝卜素、b族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素c与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。这两种原料合用不易消化，所以牛肉不宜与栗子同烧。黄瓜与辣椒、菜花、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘同食。辣椒的维生素c含量丰富，每100g中含185mg左右。菜花中每100g含维生素c88mg，菠菜每100g含维生素c90mg，小白菜每100g含维生素c60mg。西红柿每100g含维生素c20~33mg。
柑橘每日百克含维生素c25mg。维生素c是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原反应，是机体新陈代谢不可缺少的物质。黄瓜营养也很丰富。黄瓜除一般的营养成分外，还含有维生素c分解酶，黄瓜生吃此酶不失活性。如果生吃黄瓜，在同时富含维生素c的任何一种食物，维生素c就会被黄瓜的维生素c分解酶破坏过。黄瓜不宜和这些富含维生素c的食物配炒或同时。此外，还有白菜、油菜、荠菜、芥菜、茄子、青蒜、苋菜以及红果等都富含维生素c。配菜时，都应主义。山楂与猪肝、黄瓜等食物合用。山楂不宜与猪肝合用。山楂含维生素c丰富，猪肝含有较多的铜铁锌等金属微量元素。维生素c遇到金属离子则加速氧化，会使维生素c和金属都遭到破坏，降低了营养价值。所以猪肝与山楂不能合用。吃完猪肝后也不宜吃山楂。山楂不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜合用。黄瓜和胡萝卜等富含维生素c分解酶。若含有丰富的维生素c的山渣与含有维生素c分解酶的食物同用，维生素c则被分解破坏。亲爱的听众朋友，本集播讲完毕，感谢您的收听。
