爱生活的人，都喜欢下厨房，而爱下厨房的人，往往都喜欢逛菜市场，尤其是那种开放性的早市之类的集贸市场，听着商贩们的吆喝声，感受着周围的市井气息，逛一圈下来一整天的心情都会特别好。不同于其他地方，海边城市的早市，往往有一大片地方是专门卖海鲜鱼类的。
每次逛早市我都会在这里转上一圈，看看有什么新鲜的海货，今天就发现了一个店家在卖小黄花鱼，一斤才6块钱，买了10块钱的，一小兜就够美美吃一顿了。鱼虽然便宜，怎么做却有点难了，大的黄花鱼，清蒸红烧都好吃，小的黄花鱼就不适合这么做了。这时候想起了小时候大人们做的罐头鱼，如今时间久远记忆中只剩下了一个香字。
说干就干，一顿操作猛如虎，出锅之后果然不负众望，打开锅盖的一瞬间，香气扑鼻，刚端上桌就被消灭了一大半。如果你也喜欢吃罐头鱼，一定要试试，酥香味美，做法还简单，太好吃了。
【罐头鱼】
所需食材：小黄花鱼适量，油，料酒，姜片，花椒，干辣椒 ，蒜， 白糖，陈醋，生抽，老抽，盐。
详细做法和步骤：
1、先处理小黄花鱼，鱼头没什么肉，就不要了，肚子里的东西也去掉不要。然后清洗干净，沥干水分，加盐，姜片和料酒腌制半小时左右。
2、再来煎鱼。不过在煎鱼之前，先把鱼身上的水分用厨房纸吸一下，可以防止油溅出来。不粘锅倒油，可以稍微多一点，然后把鱼依次放进来，注意每条鱼之间要留一点空隙，免得粘在一起，中大火煎鱼，煎至金黄色，再翻另一边煎一煎。
再调个料汁，碗中加入适量白糖、生抽、老抽、料酒、陈醋，食盐。如果做得不多，可以稍微少放点盐，生抽和老抽也是有咸味的，不需要长时间保存，最好还是口味稍微淡一点。
锅里留一点点油，把姜，大蒜，花椒，干辣椒炒出香味。
高压锅里烧一些水，把煎好的鱼倒进来，再加入炒香的调料和拌好的料汁，高压锅上汽之后，中火炖20分钟就可以。这时汤汁还稍微有点多，开着锅盖，中火收下汤汁。鱼骨都是酥的，给小孩吃，也不用担心被鱼刺卡到了。因为提前煎过了，经过收汁之后的鱼肉，紧实入味，比买的好吃多了。
吃不完的罐头鱼，可以放在冰箱冷藏保存，吃个三两天不成问题的。不过自己做的，没有过多的添加剂，最好还是尽快吃完。
