香椿是时令蔬菜，只有在春季刚长出来的香椿芽才能吃，过了这个季节，就没了。
香椿的营养价值:
1、香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
3、香椿的挥发气味可用于治疗蛔虫病。
4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强肌体免疫功能，并有润肌肤的作用，是保健美容的好食品。
香椿有这么多好处，那么怎么做才好吃呢？
下面，我给大家推荐几种好吃的做法:
一、最常见的“香椿炒鸡蛋”。
做法:新鲜香椿摘去根部，洗干净，焯水，过凉水，挤去水份，切碎或小段放入盆中，加盐、胡椒粉、配一个辣椒，切碎，再打入三个鸡蛋搅拌均匀炒熟即可。
特点:
香椿和鸡蛋的香味浓郁，略带有一点辣感，爽口美味极了！
二、香酥香椿鱼
做法:
1、新鲜香椿摘好洗干净，切二寸长的段，焯水，过凉水，挤去水份备用。
2、取一小盆，放入面粉，加少许淀粉，加盐，十三香，食用油，打入一个鸡蛋，加少量小调成稠糊状备用。
3、起锅烧油，待油温六成热，把准备好的香椿段裹上一层面下锅炸，待两面金黄捞出即可。
特点:
色泽金黄，酥脆咸香，美味极了！
三、香椿炒虾仁
做法:
1、新鲜香椿搞好洗干净，焯水，过凉水，挤去水份，切碎备用。
2、虾仁解冻，打入一个蛋清，加盐，几滴料洒、淀粉搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，待油温5、6成热时，虾仁下锅划散，捞出备用。
4、另起锅，留底油，放葱花，姜沬，炒香，下备好的香椿和虾仁，加少许盐，味精翻炒均匀出锅即可。
特点:
香椿绿色，虾仁白色，有一种翡翠的感觉，咸香美味！
四、香椿拌豆腐
做法:
1、香椿摘好洗干净，焯水，过凉水，挤去水份，切碎备用。
2、嫩豆腐切成一厘米见方的丁，焯水，过凉水，控去水份备用。
3、准备姜沬、蒜泥、干辣椒段备用。
4、把备好的香椿、豆腐放入一盆中，把备好的小料放在上面。
5、起锅烧油，放入两个八角，十个花椒香捞出，关火，把热油浇在小料上面，加盐、味精拌均匀即可。
特点:
绿、白相配，花椒油香味，香椿香味浓郁，美味极了！
五、类似的还有:
香椿拌腐竹
香椿拌豆干
香椿拌黄豆
等
总之，香椿买回来，摘去老杆，洗干净，要焯水，过凉水一系列的处理后，根据个人口味，搭配不同的食材加以烹制即可。
