【喫早茶 | 早安，晨之味】

泰州有“喝早茶”的习惯，不同于广州的早茶，日上三竿乃至中午都能喝上，泰州的早茶得要起早！这可真是难坏我了，但凡朋友中和我熟识的，都知道我是一个昼伏夜出的夜行动物，虽然现在通勤上班已经早起不少，但是在泰州为了喝上早茶，六点就起来，七点多到达古月楼，餐厅内已经是门庭若市，人声鼎沸。一笼笼的点心徜徉在氤氲的热气中，想到肚子早已饥肠辘辘，嗷嗷待哺。

[ 干丝不怕烫 ]

扬州泰州一代的早茶名点，干丝堆成塔状，佐料——酱油、麻油、醋从上浇入。的干丝原料是豆腐干切成细丝，薄厚均匀，爽爽滑滑。

[ 蟹黄汤包的江湖地位 ]

淮扬传统名点。蟹黄包子的魅力在蟹黄，而蟹黄汤包里以靖江的尤其出名，蟹黄、猪厚皮、鸡汤汇聚一包之内，极度鲜美。汤包的惊人之处在于吹弹可破的皮，掂起来的时候，生怕皮破汤撒。咬一小口，吸一口汤汁，即便是美食家也无法道出其中的美妙。不像普通汤包的油腻，汤汁是略带甜味的，有着蟹黄的香气，咬一口馅，依旧出汁。据说央视的节目也曾介绍过靖江的汤包，现在正是螃蟹肥美的好时节，能吃上应季美食，实属大大的确幸。

[ 蟹黄的另一种包 ]

比我的拳头大上一圈，一个就有饱腹感，馅儿的用料是蟹黄 猪肉，咸甜口，比蟹黄汤包扎实许多，滋味迥然，包子皮被馅儿中的蟹黄渗到，有猪肉的香味也有蟹黄的鲜美，一笼蟹黄包需要一桌的亲朋好友一起分享，分量十足，满满当当。

[ 野菜香马兰头烧麦 ]

马兰头是包邮区常见的ye菜，在我的家乡会用马兰头做节日才吃的春卷，这马兰头做的烧麦我是第一次见，马兰头香气浓郁，烧麦面皮筋道，刚出炉的烧麦舔着油亮的肚子，一口下去回味无穷。汪曾祺先生的故乡高邮距离泰州不远，他客居北京多年对这里的烧麦依然念念不忘。

[ 干了这碗鱼汤面 ]

早茶中的佼佼者，光听名字不以为意，吃到第一口的时候惊艳掉了下巴。坊间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。鱼汤面不是我印象中的汤面，有鱼的香味却没有一点腥味，虽然沿海城市长大的我不怕腥味，但是这里的鱼是河流湖泊当中的河鲜，自然会有些河泥的土腥气。但是鱼汤面的汤头完全没有那个味道，由鲫鱼、shan鱼、熟猪油等原料熬煮而成，鲜掉了眉毛。除此之外，汤里有很重的胡椒味，我蛮喜欢胡椒的香气，完全不腻，不知不觉快把一整碗的面食了个干净。

[ 留住手艺，草炉烧饼 ]

最有神秘感的泰州美食，至今都没有吃到，但是不能不说说它，去古月楼吃早茶的顺道去看了一眼，结果不到八点，当天所有的烧饼已售卖一空，做烧饼的师傅可能打算睡个回笼觉。沈括《梦溪笔谈》中记载：炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。

这家店铺是整个泰州最后的正宗草炉烧饼，制作时，需要贴饼的师傅，半个身体进入大炉内，想想就特别辛苦且危险。现在越来越多的烧饼店选择拉盘的煤炉来替代炕烤的大炉，但是无法的替代的是，传统手艺美食的来自手的温度。没有吃上甚是可惜，不过留点小遗憾，下次再来！

【秋风起，簖蟹正当时】

“爬过去的才称得上‘簖蟹’”，泰州的蟹素有蟹三怪的硕大，即出水爬簖不够卖，不蒸不煮也当菜，外温内烫难老外。 去之前我一直有个迷思，簖蟹和大闸蟹有什么区别，看着似乎是长得差不多。经过朋友们和多方查阅，原来：能爬过竹簖（竹子做的一种渔具）翻身入网的螃蟹，以溱湖簖蟹尤其出名， 每年这个时候，簖蟹一个个膘肥体壮，膏肥黄厚。吃蟹吃蟹，吃的是蟹的膏和肉，金黄油香的膏也被拿去做各种馅儿，蟹黄汤包、蟹黄狮子头，蟹黄是一切的灵魂。 在 溱潼古镇 的餐厅里点上风头正盛的溱湖簖蟹，以及其他几个应季美食，田螺酿肉、银鱼炖蛋、菱角豆腐，每个都味道鲜美，现在想起来还是能下意识地咽下口水。当然，重头戏得数这簖蟹，眼见它们被五花大绑地端上餐桌，想不到在水下张牙舞爪的战斗蟹，现在已经是一身红衣，与我家乡吃蟹蘸酱油不同的是，苏南一带都用的姜醋，掰开还有点烫，几次被烫到尖叫，馋虫泛滥，痛并快乐着。要是蟹凉了，来一壶热热的花雕，持螯饮酒，实乃一桩赏心乐事。

【风味人间，寻味淮扬菜】 这个季节正是贴秋膘的时候，这次我可是肉眼可见的胖了，吃惯了杭帮菜的我，还是要来夸夸淮 扬美 食。 淮扬菜烹调讲究，雅致隽永，约上当地的三五好友，到海棠春茶社，也是这里的经典老字号，点了满满一桌，上菜的时候着实惊呆了，这端上来的菜分量大到惊人，最大的那盘或许是我看到过的最大的菜了，比新疆的大盘鸡还大几倍。

溱湖八鲜 C位给它！大名鼎鼎的泰州菜，来自溱湖最鲜的味道：溱湖簖蟹、溱湖四喜（有大小四喜之分，大四喜为青鱼、鲌鱼、草鱼、鲫鱼，小四喜为黄颡鱼、塘鳢鱼、白鲦鱼、鳑鲏鱼。）甲鱼、鲜虾、螺贝、水禽、水蔬八种水生动植物，做成一锅，用一个半口缸那么大的菜盆来盛，这么大的菜果然还是需要多一些朋友来才吃得下，虽然分不清每条鱼到底叫什么，但是都味道鲜嫩，肉质细腻，不亏是产自物产丰饶的溱湖，鲜味上头，“‘鲜’是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。”各类产地优秀的河鲜，营养价值极高，是来自大自然的珍馐。

虾籽干拌面 据说是应季的，这两个月才能吃到，看似普普通通的外表，吃起来却让人停不下来，面条筋道爽滑，葱油和虾籽鲜香融合，配上加入胡椒的面汤，又能解腻解油。

蟹黄狮子头 非常非常非常大，名副其实的“狮子头”，直径有超大碗的碗口那么大。拆开分成7份，每个人都吃到撑，分量十足，口感比较松软，是典型的淮扬风味，汤头里加入大量的胡椒粉，是我喜欢的，吃肉喝汤，驱寒暖身。

蒋垛猪头肉 大俗大雅的碰撞，猪头肉本是穷人打牙祭的下酒菜，上不得台面，但是蒋垛猪头肉是一道有着百年历史的名菜，色泽红润，最妙的是肥瘦相间，弹牙爽口，欲罢不能。

大煮干丝 既普通又高级，普通是因为原料用的豆腐干，说其高级，是因为这道菜对于刀工和火候有着极高的要求，每条干丝细如火柴棍，薄厚均匀，用沸水烫两遍，去掉豆腥味，干丝入口爽滑，与扬州的大煮干丝有些不同，后者相对绵软，而泰州的口感Q弹。配上脆香的花生米，风味绝佳。

【溱潼古镇，街头赏味时间】

溱潼古镇距今已有上千年的历史，一砖一瓦都有着古早之味，溱潼老街有着一股久违的熟悉感，长长的一眼望不到尽头，沿街而行，两旁的老宅挨得紧凑，有着江南院落的精致，千年的古槐树历经时间的磨练，默默地守护一方水土。临近中午，我早已饥肠辘辘，老街的烟火气已经勾引着我的哈喇子。一群群夕阳红旅游团打破了清静，商贩们热情吆喝起来，“尝一尝啦”、“免费试吃”、“现炸现吃”，于是，我也跟着人群，一家一家的吃下去。

臭干子 即臭臭的豆腐干，如何让干子闻着臭吃着香，这里头的名堂大了去了，小巷来来回回的人群，就属臭干子摊前的人最多，油锅里的干子上下翻腾，炸的金黄，皮酥里嫩，用竹签子签成一长串，再抹上自制的辣椒酱。

黄桥烧饼 泰州美食的另一张名片，一般有咸甜两种口味，咸味如肉松味、蟹黄、葱油、肉脯等等，甜味桂花、豆沙、板栗诸如此类。黄桥烧饼个个颜色金黄、胖胖圆圆、外表酥脆可口，馅料饱满丰富。尝了几个口味，都挺好吃，一口气买了20个带回去也给朋友们尝尝看。

靖江肉脯 在溱潼古镇看到最多的小吃铺除了黄桥烧饼，就是靖江肉脯了，色泽诱人，光是一眼就看饿了，靖江猪肉脯作为靖江的传统美食，已经有将近百年的历史，口感比较软，不是我们在超市里买到的那种硬邦邦的。

桂花米糕 可能不是最特别的当地小吃，但是尝了刚出炉，冒着热气的米糕，吃到嘴里略烫，但是有着米的纯甄的香味。桂花的量并不是很多，还有芝麻口味。遂决定买下两盒。

鱼圆鱼饼 古镇上还有很多现炸的鱼圆鱼饼，外地游客都争相购买，一些店家也提供真空包装，原本我只是想随便看看，顺便拍几张照片，被热情的店家邀请试吃，一圈下来肚子都吃了个半饱，鱼圆味道鲜美香滑，适合用来炒菜或者煲汤，考虑到我回家不擅长料理，就没有买，鱼圆味道如同人气，深受外地游客的喜爱。

【钟楼巷，一条有故事的美食巷】

钟楼巷不大，名气也不如 桃园 老街，是个比较小众的宝藏地方，保留了老式民居，弥漫着各种街头小吃的烟火气，适合文艺爱好者前去扫街。巷内有一座古钟楼，曾经饱受战火的侵袭，钟身上留下了很多弹痕，如今一切都加上了美食的滤镜。

傍晚时分，骑着脚踏车，感受秋风拂面，钟楼巷早已人头攒动，各种小吃香味四溢，炸串、锅贴、煎饼、汤圆、烤鸭肠……看似平凡的小店，有着吸引人味觉的魔力，串串香是必点的，几乎人手一桶，放学下课的学生，下班通勤的白领，这一刻，他们都是香味的俘虏。锅贴在锅里发出滋滋的声音，油端子在咝咝啦啦地上下翻滚，炸串被刷上一层浓郁的酱汁，目之所及都是幸福的味道。

餐厅推荐

推荐几家我吃过觉得还不错的

古月楼： 泰州早茶的经典老店，鱼汤面好吃得我停不下来，非常的地道，汤头有鱼的香味却没有一点腥味，早上7点不到就已吃客盈门， 推荐：鱼汤面、鱼汤馄饨 海棠春茶社： 在青年南路文峰大世界，另一家在老街，刚开的新店，我去的是这家新的，全天开放的早茶店，我过去吃了晚饭，可以问服务员哪些早茶晚上还有，有一些比如像虾籽干拌面晚上都还是有的。这家就是菜比较全，口味尚佳，泰州以及周边的一些名菜基本都有。 推荐：虾籽干拌面、五味干丝、蟹黄shi子头 会宾楼： 老字号的馆子，早茶加淮扬菜，大多数游客的选择，晚餐一般需要排队，做河鲜一绝，鲜掉眉毛的那种。 推荐菜：溱湖八鲜、白汁河豚 金月楼：盲选的一家宝藏早茶店，就在我住的稻河古街，环境古色古香，价格比较实惠，性价比高，一个人光是一碗干丝都能吃撑扶墙。 推荐：烫干丝、荠菜烧卖